众所周知，2020年酱油行业飞速发展，以一己之力撑起调味业的半边天。

从最近上涨的股市来看，酱油行业以海天为首的酱油目前已经炒到114倍估值，而醋业，却远远被落在后面。

难道对于我们广大经销商来说，真的是“卖醋不如卖酱油”吗？

其实，这还真不一定。

食醋行业整体情况

有数据显示，食醋的市场远远没有酱油的大。2019年，整个醋业市场大约有190亿，而酱油市场却高达800亿，这规模差距还是相当之大的。

从发展情况来看，食醋行业也并非一直萎靡不前：

自 2006 年起，我国食醋行业进入高速发展阶段，行业收入规模，产量和需求量均在持续上升。2006 年中国食醋行业销售收入仅为 20.49 亿元，2016 年增长至 65.78 亿元，十年复合增长率为 12.37%。2009-2015 年，食醋行业生产量和消费量由 325 万吨和 324.4 万吨分别增长至 410 万吨和 409.7 万吨，均保持为稳健的上升态势。

由行业收入的增长远高于食醋生产消费类的增长水平，说明在此期间，食醋行业还处在成长期，在这期间，无论是食醋产量还是价格，都在处在上行的过程中，因此，业内产品结构持续上移，中高端产品不断涌现并快速增长。

从竞争格局看，食醋行业的地域性很强，目前已经根据口味、原料和生产工艺等差异，演化出了以镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、福建永春红醋为代表的四大名醋，均为区域性强势品牌，由于各地的酿造工艺不同，“四大名醋”产品均具地方特色，且产品质量上乘。但是，食醋品牌自身的知名度较低，消费者在选择产品时，多是以地域名代指，通过醋的类别来选择购买，不会像海天品牌和酱油之间的联系这么紧密。

而这就导致了，食醋行业的集中度很低，2018年CR5仅为22%，而日本食醋企业1980年代CR5就达到了68%。从这一方面来看，我国食醋行业仍具有广阔的市场增长空间。

用通俗的话来说，酱油行业发展变慢了，但是食醋行业空间大，发展快，说“卖醋还不如卖酱油”的，可真不一定哦。

食醋行业品牌企业

目前全国有超过 6000 家醋企，其中，品牌企业产量仅占 30%，其他作坊式小企业占70%。

目前在乡镇渠道、农贸渠道流通的醋产品多为小作坊产品，质量参差不齐：现有的龙头企业规模相近，恒顺、水塔的年营收都超过 10 亿元，远超同类企业，但单企业占比较低，四大名醋都属于区域性企业，行业生态仍处于混沌状态。

因此，食醋行业尚缺乏一个大规模、兼具渠道与品牌优势的大企业来提高行业集中度，迎合消费者对食醋类产品的高层次需求，从而引领当下的行业脱离恶劣的价格竞争格局。

食醋业未来发展，如何突破窘境？

食醋是我国传统调味品中重要的组成部分。随着经济结构的转型升级，传统食醋产业面临同质化严重、整体竞争力弱的难题。而想要解决这一难题，就要：

1增大规模，提升行业集中度

在消费升级的大背景下，品牌和质量是消费者购买调味品时重要的考虑因素，对比酱油行业的逐步升级过程，食醋行业的竞争从低层次的价格竞争转向品牌、品质竞争，市场向更具有品牌优势及品质优势的企业集中。

因此，从整个大环境来看，食醋行业具有集中度提升的大趋势，因此，食醋行业品牌商和经销商应该迎合这个大趋势，扩大生产规模，优先填补空缺市场，提升产业的集中度。

2科技创新，推动产业发展

作为传统酿造产业，食醋行业如何通过现代化科技手段提升竞争力？中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，食醋行业应在减盐、原料天然及产品健康的基础上，实现产业与生命科学交叉，与科技深度对接，实现产业的整体跨越。

在持续开展科技创新的同时，相关产业界也在努力开发高端产品。张偲建议，我国应尊重和继承传统工艺，学习和借鉴国外知名食醋品牌发展经验。例如，意大利传统香脂醋的生产商成立了摩德纳传统香脂醋联盟，负责香脂醋的宣传推广和生产规范化。其相关规范强调，酿造和陈化必须使用传统工艺，陈化时间不得少于12年，对产品进行统一的质量控制、检测和认证等。

3智能加速，满足差异化需求

食醋业智能制造亟待加速。中国调味品协会会长张玉宏指出，我国传统食醋行业正在抢抓“互联网+”机遇，今后应加快传统食醋产业技术装备、工艺水平向信息化、智能化、精细化创新发展的步伐。

智能制造能提高生产效率，也能解决产品同质化问题，满足差异化的市场需求。智能制造基于大量数据分析，对产品的品质、包装材质、消费者需求以及消费者购买场景均能在一定程度上进行判定。

总结：

依照目前市场情况来看，企业之间的竞争相对比较温和，整个食醋行业空间巨大。各品牌商和经销商不妨抓住这次机遇，做出突破与改变，入驻通赢。