疫情后接触比较多的食材供应商，包括传统的从业者和区域创业者。选这个方向肯定是没错的，因为餐饮食材流通市场非常巨大，上万亿的市场，谁都会把持不住啊。

 

宏观上，万亿级别的食材流通市场大有可为，微观上，从业者们在客户和上游的夹缝间各种探寻摸索；从市场层面看，客户在寻求更优质专业的服务，从政策导向层面看，政府倡导提升食材流通能力与效率。大量资本和闯入者、从业者都想找到一条食材供应进化之路，到底路在何方？传统食材配送商，你为什么会被干掉？

 

传统食材供应商主要有4个疑问一直在徘徊：

1. 生鲜O2O的互联网玩家，这帮人这么做肯定亏钱，他们是“傻子”么？

2. 亏钱这么多还发展那么快，他们是不是“疯子”？

3. 为啥有人不断给钱给他们而不给我钱啊？

4. 我怎么把能打败这群“疯子”“傻子”？

在这个一切都在变化的年代，墨守陈规，必止步不前，只揣着理想，也永远无法落地，这次让我们来共同见证食材供应行业拥抱互联网的真正驱动力。

 

 

互联网真有这么神奇吗？不就是一个工具吗？做这个不是要靠业务积累和商务能力吗？恩，的确是要靠业务积累和商务能力，互联网确实从某种意义上讲是一种工具。直接说一下在具体的食材配送业务环节中，使用互联网和非互联网的企业做法有什么不同，带来什么效果上的差异。

 

一：效率的差距

 

 食材供应业务流程可以粗略划分为客户获取、订单处理、采购、仓储、分拣、配送、售后服务到财务结算几个环节，我们从订单处理和分拣这两个环节来简单对比下：

 

1、订单处理

 

传统的做法是这么操作的，专门安排一个接单人员，接听电话订单做记录，收集短信订单做记录，从业务员手里拿到店面的手写订单，从微信里面看客户给发的订单照片然后做记录。把上面的所有订单录到电脑excel中，然后用excel操作将店面订单整合成采购单，然后各种交叉检验防止采购数量失误，好了，一个熟练的订单处理专员，处理20家客户的订单从接收到整理完成到检验至少需要四个小时。

 

时间成本：4小时；人员成本：基本工资每月3000，一年3.6万（还不包含五险一金）；管理成本：调动积极性，打鸡血，请假，协调性 等等。边际成本：一个正常人估计能每天处理40家客户的订单，再多就要再招人了，这个边际成本就按照上面的再算一遍就清楚了。风险：记录有误导致缺货，相加错误导致采购数量不足，员工重复工作心情不稳定，员工请假不在现场；

 

互联网做法是这么操作的，（APP）平台下单的形式，直接安排内勤人员打印订单处理，具体的功能表现为：客户直接（APP）平台下单后系统读取生成订单，支持上传EXCEL格式的订单，智能采购系统（就是根据客户的下单习惯生成订单，客户只需要每天查看一下是否需要调整数量和种类，如果不需要就直接点击一键下单即可）。如果所有的客户都（APP）平台下单，那么每天的订单就客户自己在（APP）平台上下单完成，中间不需要任何人工参与。即可完成订单的拆分和整合，而且是瞬间。

 

时间成本：0；人员成本：0；管理成本：0（程序全部自动执行）；边际成本：0（并且平台程序设计好以后，反复使用不护损坏，所以边际成本是0）；平台合作成本：10万元（这十万是指在明确功能，业务逻辑，互动形式的前提下的开发成本）这个开发成本是一次投入永久使用。风险：不会出现任何因为人为原因引起的错误。

 

 2、分拣

 

常规的企业都是这样操作的，等货进库后，大家按照原来的计划，各奔东西，一般有两种方式，一种是按原料品种分，一种是按成品品种分。另一种是按店面来，一个人负责一个店面，分完了再做另一个。第一种方法最推荐使用这里的测试结果。实验结果表明，14名受训分拣人员能在一个60平方米的自动分拣线上，在一个小时内完成300家餐厅的蔬菜分拣工作。

 

例如，我们来算一笔账：

时间成本：大概率一个小时；人员成本：员工一个月的工资（假设三千元一个月），大概要一个月四万二，一年大概五十万左右吧；管理成本：管理10个人的团队，调动积极性，打鸡血，请假，协调性等等。除此之外，还有：边际成本、风险等等。

 

因特网平台企业的操作方式，首先是优化流程，然后是程序匹配流程，通过接入电子秤实时传输打印重量数据，引入标签系统，扫码枪。在一定程度上将会引入分拣生产线，将人工成本降到最小，可以不间断日夜无差错地进行分拣，虽然目前还没有达到这个水平，但我觉得速度很快。详细的成本核算我就不一一写了，看过全自动工厂的人都能理解。

 

 

二：更深层次的差距

 

简而言之，就是从两个商业环节来说明差异，我们可以看到，效率的提高带来成本的大幅降低，相同的成本投入，使用因特网技术的公司可以支撑更大的规模和客户群，这差距到底有多大，简单引用我实际测算的数据，使用信息技术系统的公司可以支撑至少3000家日采量800左右的全品类供应商，不使用信息技术系统的公司10个月内可以支撑100-300家餐厅。

 

在同样的规模下，使用互联网平台的分销商成本比传统分销商低，只是说降低一份订单录入人员的工资，我就直接用省下的钱来补贴用户，轻松抢到原来传统企业的客户，这也是为什么现在网络配料供应商能够以比你便宜的价格来支撑自己的原因。

 

这仅仅是效率优势带来的成本优势，这个还带来其他的优势。

 

互联网平台的核心优势：以互联网构建的商业组织，具备高度的可接入性和可扩展性。

 

可接入性：意味着互联网配送企业能轻松接入市面上互联网化的企业，例如物流，例如金融。简单的说物流的接入，一般的传统企业车子要么自己买，要么临时谈好司机，但是互联网平台企业直接将订单通过业务系统发送给社会化物流商，例如云鸟物流，这中间直接节省了专门负责找车的人，成本更低。

 

利润：传统企业主要收入来源来自于商品差价，利用互联网平台的企业可以接入更多的增值服务，金融服务带来的利润，物流服务带来的利润，撮合交易带来的服务佣金，大数据分析带来的利润，商品贸易差价只是其中一部分，而且未来可能是很小的一部分。

 

规模：传统企业受限于经营资金和效率优化的问题，规模往往做不大。利用互联网平台的企业因为边际成本地，更容易上规模，上规模之后对后端采购的议价权利更强，前端产品价格更低，显而易见的良性循环。

 

绝对实力：传统分销企业也有自己的优势，对业务的了解，商业谈判能力，本地资源的积累等等，这些各种优势就像战术手段一样，举个简单的例子，大家都能理解，诸葛亮，智谋近乎妖，摆出迷踪八卦阵迎头赶上，但敌人却是这样开飞机。飞！过！去！了！就这么飞过去了。

 

竞争是要在实力平等的水平上才会发生的，在绝对的实力面前，一切的谋略都会被无情的碾压。问问自己，面对互联网化的配送企业利用价格优势低价销售一年，自己资金能挺得住吗？自己的客户能挺得住诱惑吗？合作伙伴面对竞争对手大订单采购能顶住诱惑吗？

 

三：传统食材配送企业，应该如何应对？

 

疫情的到来，淘汰了很多依靠传统方式来运营的经销商，他们的利润被一步步压缩：资金链断裂、成本过高、产品积压过多，渠道变窄等等。如果经销商再不采取措施，很有可能会被社会淘汰。那么，传统食材配送商应该如何应对，才能不被市场打垮呢？有一句老话说得好：打不过，就加入。

 

1.采用最先进的生产工具—互联网。请现在立即使用业务匹配度最高的食材供应系统，降低自己的运营成本，提高效率。省钱就是挣钱。提升效率意味着成本更低，能做到更大规模；成本更低，规模更大意味着能对上游有更高议价权，进而使采购成本更低，采购成本更低意味着产品有更强市场竞争力，进入这个良性循环。

 

2.充分利用自己的竞争优势。传统企业的竞争优势在于对生意的理解，商务谈判能力，当地的资源积累。做生意，就要学会利用自己的优势，来稳住当地市场，保证良好现金流和现金储备，客户关系。这样，才能保证在面临各种突发情况下，最大限度的保值，以及在像疫情这样的灾难来临后最快的恢复。

 

3.利用空间与地域的优势。互联网食材供应企业发展再快，面对食材这个领域，要构建当地的供应体系需要时间，并且扩张到其他地域的成本也不低。所以一定要充分利用目前大型食材供应企业只在一线城市扩张的间隙，稳稳扎根当地市场。

 

4.学习。要知道，不想被时代潮流淘汰的唯一办法，就是，不断学习，与时俱进。要尽可能多的上网查找学习先进的运营方式，如何提高客户忠诚度，如何提高复购率，单品电商如何运营？有什么新的平台工具和业务流程可以运用到自己的公司里？

 

 

 先进生产工具的应用是提高社会生产效率和劳动价值的关键。这是历史的趋势，不因你的努力与否，不因你经历多少苦难，不因你的激情是否存在，不因主观意志而改变，正所谓天地不仁、以万物为刍狗，说的就是这个事情。

 

在这个趋势之下，我们能做的是加快自己掌握先进生产工具的速度和创新性应用能力。在蒸汽机时代最先将蒸汽机应用到自己的业务中，在电气化时代最先将电气化工具用到自己的业务中，当然，在信息时代就应该将信息技术也就是互联网应用到自己的业务中。

通赢天下与大牌厂商合作，从源头把控食材品质，为餐饮企业提供更优惠的食材选择、更全面的餐饮资讯信息以及更广阔的选择空间。加入通赢优采的大家庭，不仅是解决餐饮食材问题，更有多年餐饮运营经验分享，助您快速商业转型，轻松利润翻倍。

欢迎留言或电话咨询400-166-1889.‍