餐厅上菜慢，已经成为餐饮行业一个“老大难”问题。不是吓唬人，全国已经有很多起因为上菜慢而引发的“战争”，从发生口角到打砸，甚至还有砍人的……
上菜慢从某种程度来讲，已经不仅仅是顾客的用餐满意度问题，还关乎人身安全以及餐厅的存续问题，必须重视啊，来看看他们是怎么做的。

一、上菜慢，老板应该

餐饮其实是一个环环相扣的行业，解决上菜慢问题需要很多部门配合解决。

先要制定一个目标：上菜时限。据一份餐饮调查，能够接受在10分钟内上菜的顾客占22.4%；可以等到10--20分钟的占70.1%；有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。

根据目标去协调各部门、人员，做到标准化运作。保证各环节人员到位、规范，尤其是厨房人员，从主厨到配菜、甚至是到洗碗洗菜人员，餐具的摆放都要有条不紊。

二、上菜慢，厨房厨师应该

要注意每一道菜的连续性，控制好上菜时间。餐前准备一定要充足，对于每日销售量多的产品在每日开业前要做好切配、半成品的准备工作。

原材料洗好、准备好后，最好按照份量分好并保鲜以方便随时拿随时用，避免到时候手忙脚乱，效率还很低。

三、上菜慢，服务员应该

服务员应了解当日厨房情况，在客人点单时，主动提醒所点菜品所需要的时间，让客人心里有数。并且及时将点餐信息传递给后厨，有条件的还可以准备一些凉菜、水果，让顾客消磨等待时间。而当顾客因为嫌上菜慢，要求退菜时，则要注意言辞以免激怒客人。如“先生，今天客人比较多，真不好意思”“那怎么办？菜都做好了，哪能不要呢？”这样的话很容易引起顾客反感。

顾客想看到餐厅的行动，而不是推卸责任。遇到这种事情，无论对错，首先要检讨自己，承担责任，向顾客表达歉意，再说明原因，最后做出实际行动表明。

可以这样说：“先生，真的很抱歉，耽误您用餐了。其实我比您还着急，今天客人非常多，我看您的菜还迟迟未上，刚才还到厨房看过，吩咐师傅先做您这边的菜，马上就可以送来了。请您稍等一下，我这就去给您拿来。”

上菜慢，是顾客的痛点，更是餐饮人的痛点。餐厅生意要想火，除了菜品要好，服务要好，上菜速度也是一个关键。

声明：本媒体部分图片，文章来源于网络，不代表本人观点，版权归原作者所有，如有侵权，请联系本站删除。

通赢优采与大牌厂商合作，从源头把控食材品质，为餐饮企业提供更优惠的食材选择、更全面的餐饮资讯信息以及更广阔的选择空间。加入通赢优采的大家庭，不仅是解决餐饮食材问题，更有多年餐饮运营经验分享，助您快速商业转型，轻松利润翻倍。

欢迎留言或电话咨询400-166-1889.