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通赢优采:有这6个想法,劝你别干餐饮!
2021-09-02 来自

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01以为做餐饮很简单

只要做出来就有人吃

 

一般来说,做餐饮要过三关:

 

第一心理关:没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。


比如,开个小吃店,你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗;你还得要招人管人,还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭,忙点都觉得有盼头,万一生意不好,那你真的得愁死了。

所以,做餐饮之前一定要做好心理建设。


第二技术关:味道如何突破,如何留住顾客。

这个要靠手艺钻研,马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质最终都是靠产品,你的菜品食材是否新鲜,口味是否得到顾客的认可,都关乎餐厅的生死。


很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌,培训几天连试营业都没有就直接开业了,结果菜品很差,味道不是咸了就是淡了,最终开业就等着关店了。


三市场关:如何让顾客知道你,认可你,这个是需要更高的水平。

做餐饮最重要的是做口碑,有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品,服务也做不好,那么注定会被淘汰。


每一关都对从业者提出更高的要求,当然很多创业者都会闯关失败。

 

02过分自信

别人生意差是因为太笨

 

餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹,做事欠考虑。

 

比如,很多创业者在找门店时,选择接手转让门店。他们认为,转让门店有现成的设备,装修的时候可以省一些,还有原先就是做餐饮的,大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好,到底是他们做不好还是本身这个地段就不行?

 

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什么都没了解清楚,就觉得自己肯定能行, 注定是要吃亏的了。

03

玩票心理
新做餐饮当练手,失败也无所谓

 

抱着这种想法的朋友,基本上宣告和成功说拜拜了,抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手,所以位置一般就行,因为练手,所以东西将就就好。事实上,如果在位置和品质这两个环节上降低要求,失败的可能性大于九成。

 

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如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理,建议你不要轻易选择餐饮。

04

产品主义论
味道好就一定能成功

 

味道是做餐饮的核心,但不是全部。市场上有不少店,有的味道一般但生意做得好,有的味道好却生意一般的。为什么?这就涉及到综合考量的问题。

 

我们开店,一定要从全面的角度看问题。不但要看味道,还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量,找到切入点,才能成功。

 

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05

不懂财务管理
以为销售额高必定能赚钱

 

餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好,销量挺高,一个月下来一算,利润可能还不如路边摊。为什么会这样?

 

这是因为很多人只看到了这儿能卖多少,没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润,高销售额不等于高利润。

 

评估门市时,既要测算销售额,更要测算实现销售额所需的成本,包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。

 

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很多餐饮创业者并没有记账的习惯,或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单,钱都是进自己腰包,不记账也没关系。
事实上,要想清楚知道自己赚在哪里,亏在哪里,必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类,月底做汇总,这样才能做到心中有数。

06

偷工减料
拿客人当傻子

 

餐饮行业有这样的现象:厨师给别人打工,生意非常棒,自己开店,生意反不如打工。为什么?原因在于身份转变后,思路从追求品质变成了追求利润。
利润来自开源节流,而大多数的传统师傅因为职业习惯,对开源不擅长,但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料,好像感觉生意没影响,却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来,但看出来的时候已经晚了。

所以对于餐饮创业新兵来说,不管在什么状态下,坚持最高品质永远都是最高法则。把顾客当傻子,最终你会吃下自己种下的恶果。


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