蒋勤，必胜客北京总经理，崇尚“更好更新鲜”的宗旨，每年保持20%的新品更新率。新品是必胜客重要的创新举措，由于他们所坚持新品策略，让其经受住餐饮业整体的形势变动。那么，普通餐厅的老板该如何通过更新菜单实现利润？

很多老板也许会不赞同，更新菜单不等于更新菜品？！菜品的更新也许是餐厅采购了新鲜食材，或是不同的烹饪方法制作出来的美味，然后依靠电子屏或者黑板简单的写出“菜品推新”的字眼......然而，敢于尝试新品的也始终寥寥，而推出新品的诸多期待也被寒酸的营业额所浇灭。菜单的更新不仅仅止于菜品更新，菜单的更新是在菜品更新的基础上，集顾客体验和菜品营销于一体的活动。很多老板在菜品革新后往往疏于“营销”，这其实仍旧是一种“酒香不怕巷子深”的保守心态。菜品更新的信息不仅仅要通过直观的图片表达（营销效果比文字强数倍），给顾客以强烈的视觉诱惑，也需要点餐人员的专业介绍。总而言之，菜单的革新需要以顾客体验为核心来进行新菜品的营销，这样才不会辜负了老板们对菜品推新的一番投入。

更新菜单要让食材讲故事。菜品营销是全方位的，营销不仅仅是把菜品端上顾客的桌子就完事，而是贯穿在顾客用餐的整个过程。顾客用餐也是再次消费的基础，本次用餐关系到顾客的二次消费。顾客体验新的菜品的时候，如何增加顾客对“新菜品”的认同，也是需要老板们下一番功夫的。首先，老板们可以利用顾客“求同心理”——别人吃的好，我也吃的好——加深对新菜品的认同；其次，老板们可以用图文并茂的餐桌垫，让食材讲故事，既能够加深顾客印象，也能让顾客产生“物超所值”的感觉。

在菜品革新中，老板们要灵活的使用价格策略。当前顾客消费既要体现与众不同的自我价值，同时也不失理性。新品定价要在普通定价的基础上，在目标客户可以接受的心理范围内，进行价格的适度抬高，价格和菜品营销相得益彰，让顾客对自己的消费产生信赖。

蒋勤认为，作为餐饮企业，创新不能简单理解为开发新菜式，创新需要一个庞大的系统支持，涉及策略、技术、管理等在内的与消费者相关的所有环节，这是我们普通餐厅值得效仿的地方吧。

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