自18世纪开始，第一次工业革命到来，人类社会每隔几十年就会发生翻天覆地的变革。机器代替手工，电力代替蒸汽，信息化网络全球。每次变革成就着一些行业，也使一些行业一蹶不振。而今，“互联网+”的思想提出，工业4.0时代悄然而至。餐饮业又将经历怎样的生老病死呢？

一、O2O运营模式“生”机勃勃

O2O，全称Online To Offline，又被称为线上线下电子商务。把线上的消费者带到现实的商店中去：在线支付线下（或预订）商品、服务，再到线下去享受服务。

O2O的兴盛是必然趋势，因为永远不要低估人类的懒惰程度。洗衣机代替搓板，空调代替蒲扇，电话代替书信，这些发明提高了生活质量，节省了时间，提高了效率。餐饮020也一样。对食客来说，外卖平台兴起节省下外出就餐的时间，可以做更多其它的事。对餐饮商家来说，一方面可以通过自建媒体等方式，提高自己的曝光率，走品牌发展路线。让自身的理念，风格，改变等想要传达的信息，更及时、广泛、有效的传递给潜在客户群。另一方面，餐饮业供应链的B2B电子商务平台模式来势汹汹。类似通赢天下等平台不断涌出。商家再也不用自己出车采购，降低了采购的人工成本，财务成本，时间成本。让零散的餐饮业更加系统，具备起规模效益。。另一方面，餐饮业供应链的B2B电子商务平台模式来势汹汹。类似通赢天下等平台不断涌出。商家再也不用自己出车采购，降低了采购的人工成本，财务成本，时间成本。让零散的餐饮业更加系统，具备起规模效益。

二、传奇延续，店“老”心不“老”

在传颂着“民以食为天”的中国，每个省市，甚至每个城市，都有自己关于餐饮美食的古韵。不论是街边巷尾的冰糖葫芦、熟梨糕、炸酱面，还是狗不理包子、全聚德烤鸭、曹家厨房和露凝香等。总有一些老店和老的味道在传承。然而受到新时代的冲击，有些逐渐走向萧条和没落，有的却能顺势而动，老树回春。

一些传统店铺，将新时代的动漫等元素融入菜品当中。或将店铺重新装修，凸显主题。依托于食客对于老味道的热爱，与时俱进，更多一分传统韵味，亦或是年轻和活力。在运营方面，积极学习，提高更新菜肴频率，加强品牌网络推广，严抓服务态度。力求在新时代以老味道，新面貌向食客们展现更好的自己。

三、中型大众餐厅“病”入膏肓

扁鹊见蔡桓公，多次觐见，提出诊治方式。蔡桓公讳疾忌医，不以为然。最后病入膏肓，难以回天，扁鹊远走。小病不治，大病来时想治也无能为力。工业革命时期，电力大规模推广之前，众多中小型企业本以为自己可以幸免于难。却最终未能躲过新时代的碾压。这其中可怕的并不是时代的更迭，而是人们对于现状的满足，对于未来的盲目。

大众餐厅曾经凭借经济实惠的招牌，有着良好的客流量。小具规模的制度建设与物流采购系统，使得它们曾经保持着良好的销量与业绩。然而这只是曾经。当新时代到来，小型特色餐饮有了自己更便捷、更具灵活性的推广方式。依托电子商务平台，采购和物流成本大大降低。他们带着做大做强的口号向中型大众餐馆进行着强烈冲击。若中型大众餐馆不能与时俱进，一成不变的延续曾经的运营方式。“病”入膏肓怕是时日不远。

四、守旧店铺“死”伤一片

创造力是一个放在各行各业都被频繁提起的词汇。人类的物质生活越来越丰富，精神文化建设却未能满足需要。于是越来越多的餐厅进行着各方面的创意比拼。在经营管理上，一如海底捞带来的计件工资，新辣道的鱼火锅等。在主题设计上一如西安红卫兵餐厅，天津亮剑串吧等。相对于传统守旧的店铺，它们既承载了更多的文化内涵。同时也具备了更多的吸引力。

反观守旧店铺如果不能在菜式上，经营理念上，运营模式上，装修风格等方面出新。仅凭借地域的优势，黄金一公里恐怕也终会被挥霍殆尽。毕竟没有特点的餐厅保持着最弱的竞争力，难以进行版图的扩张。最弱的用户黏性终被新鲜的洪潮冲散。无锡平均每月150家店铺关门，大半来源于此。

发展是进步的标志，社会的趋势。天下大势，合久必分，分久必合，自古有人欢喜有人忧。只愿广大餐饮从业者，能顺应时代潮流，革故鼎新，共同进步，推动中国餐饮业蓬勃发展。