菜品研发原则是好吃、好看、快上、低成本。菜不仅要好吃，还要卖相好;上菜要快，可以慢加工，但一定要能够快速上菜;还要低成本，成本高的好吃菜品也不是我们想要的。
好菜的基础是好原料，关键是好技法，权重好技法占好味道60%以上。好原料是基础，好味道必须用好原料，但有好原料不一定能做出好味道，小编不止一次遇见过糟蹋好原料的餐厅或厨子，产品研发要以“好技法”为重点，通过“好技法”让菜更好吃。
新菜上菜单的决策机制要改，不再由老板一个人拍板，要海选，通过顾客试吃决定。新菜研发出来后大范围试吃，先内部试吃，再邀请老顾客试吃，试吃通过的可以到试点店试售。通过试售，由市场的反馈来决定能否上菜单。也可以构建菜品研发平台，大范围征集好菜，邀请优秀的大厨和美食家参与菜品研发，研发的菜品上了菜单再给高额奖励。还有就是搭建传统手工美食大师平台，让那些祖祖辈辈传承下来的民间美食能够发扬光大，让大城市的顾客也能够方便的享受到地道的民间传统美味。
菜品研发是支撑团队持续成长的力量，那么菜品研发方式有哪些，如何进行菜品研发呢？
菜品·四化
家常菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化是研发时把握的四个方向。
家常菜精细化就是让喜爱吃家常菜的食客能够体验到精细料理，从家常菜中吃出档次；
融合菜口味化，就是融合菜要既中看又中用，好吃也要有好味道；
高档菜平民化，就是认识到有些高档菜品华而不实的缺点，将它们改良成价格不高，更容易被老百姓接受的菜品。
特色菜标准化，即在保持自己研发的特色菜的特殊品味时，还要保证菜品的加工要标准化。
菜品·创新有高招
推出具有不同特点的美食节：
春季推出野山菌、野菜美食节；夏季推出海鲜美食节；秋季推出菜系美食节，冬季推出暖冬美食节，使用各种暖冬食材，采用烫煲的形式上菜。四个美食节搭配主菜单、试销菜单的推出，丰富了客人的选择范围，既有持续旺销菜也有应季菜。
或者推出川菜美食节、淮扬菜美食节、湘菜美食节、鲁菜美食节
走出去，请进来：
交流学习去旺店吃饭，学习人家菜品的优点，将别人菜品的优点吸纳到我们的菜品体系中来。
另外，还可以定期请某个菜系、某个菜品领域的专业人士来店指导厨艺，指出现在店内菜品的缺点和不足，以帮助提高。
试卖菜不设销售提成：
试卖菜上不设销售毛利，这样可以得到顾客的一个真实的喜好反馈，根据试卖菜牌上的销售统计，可以知道哪些菜品是顾客比较喜欢的，哪些菜品不被客人接受，就是要被淘汰的。
菜品创新要经过一段漫长时间的市场考验，才可以得到最适合自己餐厅的菜式，在不断改善的同时，我们也要看看别家餐厅的创新菜，从中得到一些启发。
