鸡鸭鹅狗猪牛羊，是中国自古以来最多用于食用的肉类。继牛肉拉面和北京烤鸭之后，关于鸡的品牌终于站了出来——黄焖鸡米饭。说到黄焖鸡，不得不说起杨铭宇，目前拥有3700家加盟店的品牌。从2011年注册到现在，短短5年时间，开遍大江南北，速度快的就好像忽如一夜春风来，千树万树梨花开。

群众基础良好

杨铭宇是新建立的餐饮公司，但黄焖鸡米饭却有着辉煌的历史。黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”一道招牌菜。风靡二三十年后，上世纪30年代，跟着饭馆的变化、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人忘记。但曾经的风靡早已印证了它的受欢迎程度，有着良好的群众基础。黄焖鸡特色鲜明，用料明确，学习容易，制作简单的特点被杨晓路一一看在眼里。一向对快餐行业看好的她，经过一段时间的深思熟虑，终于在2011年与他人合伙创立了杨铭宇餐饮管理有限公司。将杨铭宇黄焖鸡米饭规范运营。

加盟管理严格

杨铭宇采取加盟运营的方式，每家店不少于30平米，要交两万元加盟费及五千元保证金。店中所有的原料和桌椅都要从公司购买。对加盟店管控严格，保持了干净整洁的品牌形象。杨铭宇深知对加盟店的管理是企业品牌发展的重要保证，因此前期良好的控制了加盟速度，既保证了加盟店的品质，又减轻了杨铭宇工厂的生产压力。

核心竞争力——供应链管理规范

的确，杨铭宇有自己的生产工厂。杨晓路说相对于其他各式“黄焖鸡”，该公司的核心竞争力正是来源于自己的鸡块加工厂，是目前唯一可以自己加工鸡块的黄焖鸡品牌。说起来简单，做起来复杂，因为不只加工鸡块那么简单。包括前期签约供货商采用全植物性蛋白饲料喂养100天以上，进入全封闭、无菌化流水线宰杀并分割，然后进行病毒、药残等指标检疫检测，分割好的鸡腿每天被-3℃的恒温冷藏车运到该公司的加工基地。首先检查屠宰证明和检疫报告，并用排酸检测仪检测。经过检测的鸡腿暂存到冷库，先后进入加工环节。辣椒、香菇等辅料和腌渍好的鸡块分别称重、包装，分批放入数个鸡块腌渍机，用秘方酱料恒温腌渍2小时。进入生肉加工间，将鸡腿分割成大小均匀的块。配备6辆恒温车，每天早上将分装好的食材送到各加盟店。加盟店实行“零库存销售”，不允许店内有存货。这样严格的流程也是杨铭宇做大做强的有一项保障。

杨铭宇的声音的确风生水起，但快速的发展隐藏了诸多弊端。

一、同业者多，品牌混乱

黄焖鸡并不是只有杨铭宇一家，自济南第一家店开始，济南地区就兴起了各种牌子的黄焖鸡，而且味道相似。多到加盟者自己都不知道自己加盟的是不是正宗的黄焖鸡。只能都打着正宗的招牌。诸多的竞争对手，任何一方得到强大的资金注入，都将成为巨大的威胁。

二、缺乏自身品牌建设

杨铭宇的牌子很火，但火只因为消费者的口碑传播，和加盟店的遍地开花。杨铭宇自身并没有进行太多的品牌建设。没有像肯德基麦当劳一样的广告推广，也没有像褚橙一样的明星关注，也没有真功夫那样鲜明的企业招牌。后来被新美味餐饮管理有限公司冒用繁体杨铭宇招牌招商加盟就突显了这个弊端。品牌优势没有凸显，品牌价值就不够，就容易被超越和强大的资本力量淹没。

三、菜品革新慢，未能本地化

所有的菜系到了一个陌生的地区都会显露出水土不服，有人欢喜有人厌恶。黄焖鸡的特点明确使它火爆，但也是它的原料统一配送，使它不能很好地本地化。菜品的革新速度更是缓慢，只有黄焖鸡一种。若不能即时的进行菜品革新，终将会面对市场占有率的流失。

不管怎么说，杨铭宇的兴起是我国本土快餐的又一件可喜之事。希望还能有越来越多的民族餐饮特色菜系能够自成一家，共同促进我国餐饮业的繁荣发展。