把餐厅做的有特色其实并不是一件难事，可不少餐厅管理者还是为自家餐厅的特色要从何下手而发愁，如果不知从何下手，那不妨从菜品入手，打造特色。

去外婆家吃饭总是要排一两个小时的队，可为什么食客还是心甘情愿的在那排着呢？受欢迎的原因就是物美价廉!

外婆家的麻婆豆腐，三块钱一份。这个价格秒杀同类餐厅，就凭这个价格，已经成为外婆家吸引食客的一种特色了。许多顾客都是奔着物超所值去的，而麻婆豆腐甚至成为了桌桌必点的菜品。

最近小编的朋友圈被好多朋友刷屏了，频繁的看见“跳钢管舞的鸡”。好奇心爆棚的小编跟着朋友去到一家名为“朋友圈”的餐厅，看见了这道风靡大江南北的创新特色菜。只是把菜品的造型稍加改变，便一跃成为餐厅的高点击率的特色菜品。

有道名为“蜂窝煤”的炒饭，其上菜形式很是特别。整体造型是蜂窝煤的样子，上桌后服务生把白兰地酒浇在上面，然后点燃，瞬间炒饭便如蜂窝煤一样燃起来，这时很多顾客都会拿起来手机把这菜品的造型拍下来。这道菜的传播率、点单率都非常高。

57度湘中有道菜叫“飞鱼籽蒸蛋”，这道菜的独特之处在于在鸡蛋中加入跳跳糖。让顾客有种意外惊喜，这道菜尤其受女性顾客喜欢。

葫芦鸡是西安的传统名菜，在西安大大小小的酒店、餐厅几乎都有卖。但其中一家酒店别出心裁，在装菜的器皿上做手脚，用专门定制的葫芦器皿盛放，成为话题，导致现在大家都觉得葫芦鸡这家才是最正宗的。

还有的饭店要以某种靓汤为特色菜，他们就在店堂里摆放一个大瓮，瓮里面的就盛装着这种靓汤，并配上该靓汤的制作说明，这个瓮即是靓汤的品牌形象。现在各种异形盆、民间粗陶、艺术器皿、象形器皿等非常走俏，餐企老板们也可以利用器皿打好特色菜的牌。器皿选好了则更能突出菜肴的特色来，如“锅仔鲈鱼”放在鱼形锅仔里，“清汤鱼圆”放在玻璃器皿中，“佛跳墙”放在有佛首造像的钵头内等等，这些器皿的运用能将菜肴的主题、造形、色泽等充分的展现出来。

许多餐厅的特色菜，都是从食材入手的。海鲜餐厅会凸出食材的鲜，地方风味餐厅会凸出风味来。

地方特色风味菜会以当地特有的烹饪原料或是用当地独特的烹饪方法制作出的具有当地口味特点的菜点，因此又称地方风味菜点。选用当地特有的食品原料烹制菜点，是地方风味菜的首选。

同样是“红烧肉”，老张家的和老李家，由于选料、烹饪、调料等的不同，味道也会不同。老张家的红烧肉“炖得烂”，老李家的“味道好”——这就是区别。喜欢“炖得烂”的，就都到老张家来吃；喜欢“味道好”的，就到老李家去用。如果就坚持一个“炖得烂”，不是特色吗？而“味道好”，也是特色！

一道菜品，不论是辣的、酸的、苦的、还是甜的，只要把一点做到特色、极致，就会食客记住。

打造特色菜品的方法有很多，但切记打造特色菜不要流于形式，不要为了特色而特色，让顾客喜欢、接受才是王道。