标准化一词用在工业上最适合不过，不论是北京还是上海还是纽约，一家公司的产品送到用户手中几乎都是一样的。如今餐饮红海已经像手机红海一样被人关注，餐饮从业者都在付出着自己的努力，继西餐、快餐标准化之后，有人提出将中餐标准化的愿景。

标准化的餐饮特点就是每一道菜的味道几乎是相同的，今天吃或是明天吃，这里吃或是那里吃，味道都是一样的。西餐标准化的经典案例有肯德基、麦当劳，中式快餐标准化的案例有黄焖鸡等。

餐饮标准化将会节省很多成本。每一个餐厅配置一个大厨，和每个餐厅配置一个普通厨师的成本当然是不同的。每个餐厅自己采购食材，和由中央厨房统一配送食材的成本也是不同的。何况各分店还需要培训，技术上还有差异，厨师还有请假等可能。只有标准化的餐饮才能避免这些弊端。食材统一配送，大批量的采购价格也会降低，食材在中央厨房按份包装好，调料也是袋装，到目的地直接下锅，按手册制作，于是各分店的味道都几乎相同。所以很多餐饮从业者在研究中央厨房及物流配送。

但是也有从业者站出来持反对意见。中餐文化和中华文化一样博大精深。中餐自己就有八大菜系，不像西餐制作起来比较简单。标准化节省了成本，但也不利于各个分店自己的创新精神，束缚了分店的创新意识，不利于我国餐饮业的发展。中餐用到的食材众多，涉及到多种烹饪器械的研发，需要投入大量的成本，还需要高级大厨作为指导。器械研发的过程是漫长的，从货币的时间成本看来，投资者难以短期收回成本，相应的成本也就提高了。

首先，走高端路线的餐饮是无法标准化的。没有哪家星级餐厅会想到发明个烹饪器，客人来了就往里面按份量倒调料。高端餐饮的厨师会根据客人的不同喜好，客人的多少，客人的消化能力，对菜品进行实时调整。比如李嘉诚先生痛风时，戴龙做菜就会改变菜的配方，有时甚至做很大原材料的变动，使李嘉诚一直赞不绝口。这一点机器是远无法做到的。

其次，鼓励中端餐饮标准化。中端面向的社会群体不同，在这里的中端甚至不是中产阶级，只是小资阶级，而此类餐饮已有标准化的成功案例。中端餐饮标准化有利于让更多向往小资生活的人得到小资体验，用不太高的价格尝到比较高端的菜品。这一点是非标准化餐饮无法做到的。

最后是标准化与非标准化结合。餐饮企业要走多元化发展战略。既要有能够标准化的菜品，上菜快，减少顾客的等待时间，提高顾客的就餐体验，还要有非标准化的菜品，让顾客得到专门服务的享受。这就需要一家餐饮企业既要有中央厨房，又要有配置了大厨的店面，可用多品牌来进行经营。如果把大厨都集中在一起，只为了菜品创新，未免是一种资源的浪费。

在讲究效率的社会化大生产的今天，中餐标准化终将被开疆拓土，不管进度如何，对未来的厨师都将是一个挑战。对普通厨师的需求越来越少，对高端厨师的需求越来越多，以后的厨师培训，也将会越来越标准化。对乏于创新的厨师们来说，寒冬越来越迫近。