卤娘的成功是继承了“祖传秘方”还是走了“狗屎运”？其实卤娘有秘制配方，却并非“祖传”。王红用两年的时间，走遍四川各地，品尝各种卤菜，了解其配方、调料，尝试了超过200种香料。又花了3年时间筹备微卤，测试了至少1000个鸭头，换了至少100锅卤水，调了不下200种香辛料，然后都送给朋友试吃。有的微卤新员工质疑王红的作法：有必要整的这么复杂么？弄的简单点，味道都差不多外行也尝不出来。王红一句就顶了回去：“什么叫差不多，是天差地别才对。”

当然光有味道是远远不够的！卤娘还“不走寻常路”，在尊重传统行业的发展规律的同时，还用互联网的方式卖正宗川味卤菜，目前主流的卤菜电商品牌如周黑鸭等，主打“6个月保质期”招牌，而卤菜电商新人“微卤”反其道而行打起了“15天保质期”现卤现卖的主意，虽然会带来了成本的提高，但是新鲜零距离、口感更好微卤可以更容易获得口碑。就像苹果颠覆诺基亚那样，微卤也要做颠覆传统卤菜行业的先行者。

王红说：“凯文凯利有一个‘边缘理论’，即从边缘市场切入，完成对中心的颠覆。而微卤的逻辑正是如此，专注在大佬不愿意发力的领域，以现卤现卖作为颠覆传统卤菜电商的突破口。目前，主流的卤菜电商品牌，诸如周黑鸭等，都以售卖6个月保质期的卤菜产品为主。这些产品在卤制、杀菌等工艺流程中，必然造成口感破坏、新鲜度丧失、营养损耗。因此，微卤致力于解决这个问题，定位于15天保质期的现卤现卖。”而且对于消费者来说，微卤的每一袋产品都能够对卤制过程溯源。在微卤的产品标签上，消费者能看到该袋产品的卤制开始、完成、包装、发货时间，精确到小时。微卤的中央厨房正在搭建“透明厨房”系统，上线后消费者可以随时通过远程摄像头监控卤制过程。

其实之前微卤也走过弯路，像微卤之前搞过一个活动“一块钱抢情侣鸭头”，微卤选择在成都本地的论坛里发帖宣传，一场活动下来，卖出了869个订单，这个数字让王红很是高兴。不过由于下单太多导致爆单了，这就带来了一个新问题——微卤是现卤现卖的，没有存货，所以迟迟不发货，导致不少客户跑到论坛里面骂我们是骗子。王红把所有的员工调到中央厨房帮忙，连续熬了两个通宵，后来又亲手写了一封道歉信，将处境告诉了用户，没想到这个道歉信成为了运营直的转折点，客户收到这封信之后开始帮微卤说好话了。这件事让王红明白了不能急功近利，想一口气吃出一个胖子来是不可能的。关键是服务还得到位，服务和口碑是最重要的，明白这点以后，王红整个团队的心态都发生了很大的变化。从之前枯燥的促销到用心的经营，把重点转移到产品和服务上，用真诚去打动客户。之后的圣诞节，还为客户准备了圣诞礼包，里面包括一张非常有创意的圣诞贺卡、一封手写的信以及两枚锡纸包的情侣鸭头。王红不仅把200份圣诞礼包悄悄寄给了客户，还在圣诞节当天给他们一一打了电话做节日问候。结果自然是口碑爆棚，客户非常感动，不少人都争着抢着来做微卤的粉丝。经过这些事之后，微卤逐渐有了口碑，王红趁势做了“爱情礼包一元抢购”活动。爱情礼包里有一对情侣鸭头和一封爱情证书，本来这个活动很常规没什么特点。但是微卤却使用了一个杀手锏：把客户支付的1元又换成两张5毛钱退还给客户，而且为5毛钱配一句话——“你5毛，我5毛，咱两就可以凑1块。”结果两天半的时间里，2500个活动订单被一扫而空。紧接着三天不到的时间里订单达到了4200多个，这里面有2714个订单并不是仅仅花1元抢走了礼包，他们还买了微卤的其他产品。4200多个订单平均客单价为25元，所以这次活动微卤并没有亏本。

我觉得微卤的成功很大程度上给餐饮老板们提了醒，在做促销活动的时候不要单纯的只是做打折促销，要走心，要超过用户的预期。只有获得了用户的口碑，订单才能一直有。最后，做O2O要有吃螃蟹的精神，这条路上没有真理也没有套路，要敢于去尝试，要不断的折腾，总有一天你一定会找到适合自己的路。克制即巨制，匠心即初心。

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