餐饮业是一个不断动态变化的行业，需要紧跟时代变化，紧跟消费者的变化。

2016年是一个实体餐饮大转型的年代，连已经坐到国内连锁餐饮第一位置的Yum，旗下的肯德基和必胜客，都在门店升级转型上有大动作。曾记得在数年前，必胜客还作为朋友间聚餐的热门选择，往往在吃饭时间都要等待入座。可现如今，随着大量的连锁餐饮全面开花，必胜客的颓势早已显现，为此必胜客开始华丽转型。

熟悉的连锁餐厅竟然变得“陌生”了，菜单跟以前完全不同，咖啡也是吧台手打，还有那餐垫、餐盘充满着小心思，各种改变，都让食客对必胜客有了全新的认识。

想从装修风格、用餐环境、菜单菜式等等方面，突破标准化常规，打破连锁餐饮“千店一面”的模式，正是必胜客开个性体验餐厅的小小“企图心”。用必胜客相关负责人的话说，新开一家连锁店，不过是一次数字上的增长，但开个性体验餐厅，却是必胜客的首次独一无二的尝试。

为什么一家传统连锁巨头要标新立异做一家个性体验餐厅呢？

首先，改变刻板印象，营造新鲜感。必胜客从装修到菜品彻底改变原有的风格，颠覆了受众心目当中的必胜客刻板印象，笼络更多年轻群体，吸引新的消费者进入餐厅。对于众多餐厅经营者来说，不管是连锁餐企还是只有一家门店，改变一下风格和菜品，可以让餐厅注入新的活力，符合这个消费时代的个性化需求。如今消费者决定这商业行业的命运走向。增加客户体验感已经在商业市场中成为了主题。在现在市场竞争激烈的当下，能在千变万化的市场中立足，还是要有创新作为立足点。“必胜客”就是开启了老名牌的改革潮，可能未来会迎来“肯德基”、“麦当劳”之类的争相效仿。届时还是需要有新热点来保持市场新鲜度。

其次，必胜客作为传统的快餐比较注重翻台率，所以餐厅的一切都以快为基础。但是新的个性体验店却在满足顾客口福的同时，注入了大量的文化气质，融艺术、生活和餐饮文化为一体，这即符合消费升级时代趋势，也提升了顾客的品味和体验感和参与感。对于餐厅来说也要利用发散思维，融入更多餐饮周边的元素，融入更多的创新元素，增强顾客的参与感。必胜客请来了人气漫画家Tango，对于小店来说也可以做相关活动请美食家或者是主厨给大家分享，甚至可以找会摄影的“吃货”在餐厅办一个“吃货”主题摄影展，总之，不怕脑洞大开就怕僵硬不改。

最后，要做符合时代发展规律的创新。随着新消费群体的成长，尤其在互联网的推动下，共同促成了一个新消费时代的到来——个性化消费时代。在这个时代背景下，餐饮企业需要通过不断创新来激发消费者的新奇感，促进持续性消费。即使像必胜客这样的大型连锁餐饮店都在做积极的尝试，更何况其他线下餐饮店。餐饮店光好吃是不够的，也需要根据餐厅所处的地区、地域特色进行有针对性的“个性化设计”，则更容易引起消费者的认同感，达到事半功倍的效果。

当前餐饮也面临转型，市场也在摸索过程中，这个过程也会比较漫长。但是转型也须重视餐饮店的宗旨，就是餐饮本身。不要用形式盖过内容本身，否则生命周期还是会比较短暂。

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