餐厅除了在优惠券，招牌菜等显而易见的地方下功夫外，还可以放隐藏大招来刺激顾客的食欲及消费，让顾客在不知不觉中增加消费，吸引回头客。

我们有时去餐厅吃饭，对同样一家餐厅，时常有着不同的评价。不管是从团购点评网上可以看到，还是身边朋友对一家餐厅表现出不同喜恶的态度。而很多时候，我们往往在第一次吃完后，就会对餐厅产生喜欢或不喜欢，愿不愿意再来或是带朋友来的意愿了。

作为一个普通的消费者，去餐厅吃饭的时候，尤其跟朋友或是一些不太认识的人一起吃饭的时候，到了点餐环节的时候，我都会在心里有所纠结，我点什么、这家餐厅哪个好吃.....您可以回想下曾经自己的点菜经历，是不是有这些纠结。

首先作为普通消费者，我们去餐厅吃饭的时候，往往都是自己看菜单点菜，即使有时自己拿不定主意，让服务员推荐，但总的来说，还是自己拿主意的多。

那么一家餐厅六七十道菜，如何从诸多分类与菜品中，快速不纠结的点到满意的菜呢？

菜单犹如旅行攻略，一眼就会被他拍的照片吸引，看一遍就明白该去哪几个地方，如何去、如何玩的开心，先去哪再去哪好，为什么好！

好的攻略一定是我行程中重要的引导，那么菜单也是，尤其当我们第一次来一家餐厅，菜单设置的好坏更是决定了我点什么菜，什么菜最能吸引我，我为什么点，点了什么菜往往带来的就是吃的是否合我意，是否喜欢，是否还有念想再来。

为什么同一家餐厅，有的人吃完说很赞，有的人说没什么感觉，甚至有人说一点都不好吃。

现在移动互联网的发达，在消费者乐于分享美食的背后，同时也已经让消费者占据话语权，我们的菜品不仅要有颜值，更要让消费者喜欢我们，为我们讲好话。

菜单就是品牌、品类、产品定位的集成表现，餐企菜单要如何设计才能让营销额翻番？

往往很多时候，餐企把自己的特色搞的混乱，让消费者也乱了阵脚。所谓加法好做，减法不易！

主题明确就是你主打菜品是什么，你的核心优点在哪里？把主脉线路理清晰，然后才是思考我用怎么样的菜单设计去迎合餐企的主题思想，如何用画面作视觉呈现。

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当食客有更多的选择时，反而越是感到焦虑。

当菜单选择越多，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。好的菜单设计可以吸引消费者尝试一下不同的东西。

如电影主角必须突出，而配角的出现是更好的突出主角和延伸主题思想，没有了合适的配角会让主角落单，难以成为主角。可配角就是配角，我们不可所有角色平铺直叙，那样就缺乏主旨和亮点。

做到菜品主次分明，是在品类定位的基础上做到有的放矢，明确自己的菜品优势及洞察目标食客的喜好和消费心理。

菜单上的菜品分类，有的餐厅搞了十几个分类，还没点呢就烦了。其实菜肴分类，也并不难，比如按食材、按烹制、按上菜顺序尤其对于西餐，还有兼顾主次产品的搭配，或者也可以按消费场景分。重要的是不要自己分不清，让消费者也跟着乱点，点完发现貌似重复了品种。再一个就是不要战线拉的太长，看了后面忘了前面 。

食物的愉悦就是视觉传达产生的心理上的渴望、欲望及满足感、幸福感！在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在孩子中做了沙拉选择实验，70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。

当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。

超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样，菜单设计也要最赚钱的吸引顾客的视线。根据摄影九宫格定理，右上角是菜单的黄金地带。

另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里，或者四周空白来引起注意。

当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时，相比之下其他的一切价格都很合理了。对比300美元的龙虾，70美元的牛排就很节省朴素了，不是吗？

而且在顾客愿意支付的范围内，稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高，这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。例如，给顾客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐，假设食物是完全相同的，但通常顾客会认为8美元的更美味。

以上这些都是一张小小菜单设置的要素，看似简单，但真正能做好的，少之又少，因为它是品牌定位设计的浓缩呈现！

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