@通赢天下听乙味屋创始人侯建立说，未来外卖市场的发展

2016-02-25 来自通赢天下

20家店对于已经发展起来的商家来说，并不多，但各行业有自己的评判标准。乙味屋是做外卖餐饮的，自己的店铺，自己的供应链，自己的产品，自己的物流，没拿过一分钱融资，开到20家，同样做外卖餐饮的从业者应该体会的到其中的艰难。

前言

猴年伊始，乙味屋创始人侯建立及其团队将开始新一年的奔波忙碌。在此之前，他们也谈出了关于新的一年外卖餐饮发展的看法。

理性会迟到，但绝不会缺席

读而思

duersi

侯经理认为，这里的理性分为四点。资本的理性是指资本市场对外卖的投资会更加慎重；平台的理性指补贴从减少到消失；外卖餐厅的理性是指为提升产品和用户体验，不断升级供应链管理，提升竞争力；第三方配送的理性指配送员的收入水平将会提高，配送人员将会增加；消费者的理性是指消费者会提高对外卖产品的期望及要求。

由“千人一次”到“一人千次”

没有哪个行业看起来像外卖餐饮那么低门槛。从某家供应商处采购一些料理包，热水一泡套上个高逼格盒子就是“品质良心”外卖，这样的唬弄终究是会被抛弃的。在热钱砸出来的短跑中，“千人一次”的消费足够刷出靓丽的数据，一旦市场回归理性，“一人千次”的消费逻辑才是正道。

读而思

duersi

由“千人一次”到“一人千次”表象上是客户粘性的增强，内在则体现着产品的升级，服务质量的提升，商家更加关注用户的体验，促进了市场的竞争及良性发展。

做好供应链，优化资源配置

这些年，我们合作和拜访了大量的餐饮加工工厂、原辅料供应商，坦白说，这个行业还是相当粗放的。许多同行，在供应链上投入了大量的资金和时间，效果仍然不理想。社会化不够的时候，就只能靠自己，每个公司各支一摊，做小而全，资源极大浪费。外卖餐厅在做一家店的时候，拍脑袋加勤劳基本可以解决大部分问题，一旦转入连锁经营，从产品设计开始就进入供应链管理了。从餐品设计、备货策略、分店配送、加工工艺、打包工艺都需要进行预先规划。我们的理解是，好供应链应该是（有个性的）标准化，高效率和去中介的。好在2015年伴生的产业升级已经开始了，许多餐饮供应链环节的企业出现，更好的细分，更专业的服务。

读而思

duersi

各餐饮公司各支一摊无疑是没有更好的整合社会资源，导致资源的浪费。因此未来的发展中，供应链企业的蓬勃发展成为必然。餐饮后市场份额已经提升至9000亿。我们将会看到更为科学的供应链管理企业与更为科学的冷链物流系统。

硬伤治不了，就提高软实力

读而思

duersi

生产力工具的研究需要时间和资金，还要承担风险，但成功之后将会大大降低人工成本，提高生产效率。餐饮业生产力的发展是降低运营成本的重要环节，不可忽视。对各管理环节成本的有效控制也是越来越值得研究的问题。餐饮业有许多硬伤难以改变，就需要提高软实力。

优化管理模式，采取新合伙人机制

读而思

duersi

新合伙人机制在连锁企业非常时兴，不论是数码产品，服饰皮具，还是餐饮外卖领域。用固定工资将会打消人的积极性，以利润目标为考核制度，一方面保证企业的利润额，另一方面可以给合伙人更多的冲劲与动力。增强了合伙人的主人翁责任感，才可以更好的创造价值，从而提升企业的实力。合伙人将店铺看做自己的产业，关于地方性服务，配送，产品等问题也将迎刃而解。

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