厨师到家的功夫和精致的细节，都是吸引真正的吃货或美食评论家们的法宝，好吃对于一家优秀的餐厅来说肯定是远远不够的。要想拴住美食家的心，增加他的忠诚 度，就要拴住他的胃。同样，懂得细腻用心的对待食物，才是对其食物的最大负责。这次，我们从菜品本身出发，去探讨怎样的餐厅和厨师才能称得上完美。
不同的食材直接决定着餐厅的价格定位，俗话说“七分食材，三分厨艺”。食材产地的分类一般分为：本地食材和引进食材。但要知道食不出百里，就算西欧的蔬 菜再好，也不如本地现摘现食的蔬菜清甜。当然随着现代科技的进步，只要运输得当，食材的风味也是可以有所保障的。桔生于淮南谓之桔 ，植于淮北谓之积。不 同的产地食材的风味也不一样，能否根据产地的差异，使用恰当的烹饪方式和配料，则是考验厨师的技术了。
根据食材不同的口感和味道，通常会被处理成不同的大小形状。中餐讲究 “丝配丝、条搭条”，而西餐则注重多层次的混搭，但不管是哪国料理都要求处理方式相对均匀。肉类中骨头和筋膜都要清理干净，刀切面平整，整体形态匀称；而 海鲜中的鱼刺应该剔除干净，贝壳类中的泥沙必须吐得很干净，入菜的青口贝类，表面也需刷洗洁净。
好的厨师都应该是好的画家，具有高超的色彩搭配技能，能把菜品的配色灵活运用，展示个性。让食客就餐就好似看画展一般，保持着愉悦的心情直至就餐结束。
不同风格的餐厅，食材和调料的配比也是不同的。像一些主打绿色有机食材的餐厅通常着重凸显食材，在烹饪中保持着食材的原味。而像四川火锅类的主打餐厅则是 以调料为主百菜一味，现代人偏好重口味，这类餐厅本身就具有一定讨巧性。好的食材加上到位的调味料，很容易受到大家的欢迎。对于调料主导的菜式，厨房调配 的技巧和使用食材质地就格外重要了。
其实优秀的大厨应该把握好调味料与食材的平衡，用恰如其分的调味料引出食材最佳的味道。为什么我们会觉得很多做单品的厨师手艺特别好呢，其中很重要的原因就是对于调味料的把控极其精准。
很多时候我们对某家菜色念念不忘，但再次去食用会发现差强人意。保持菜品的质量与味道，也是一个餐厅长久发展的重要因素。老牌米其林餐厅被受食客青睐的原 因就是那味道不会出错的安定感，追求稳定的餐厅自然不会忽视食材的时令性。古人形容韭菜，“春食则香，夏食则臭”。不考虑食材的时令性，也是在降低其菜品 的稳定性。
对于主打特色菜的餐厅而言，创新菜品需要食材和烹饪方式真正具有内在的联系性，而不是混在一起乱炖一气。而套餐搭配餐厅，厨师应该对自己的搭配考虑周全。至于自助点菜的餐厅，前菜和主菜中的主要食材最好不要出现重复，而且客人点单时最好给予稍许建议。
真正的大厨，是在用心烹饪美食的，食客是可以品尝到你的用心与专业的，不断去精益求精的厨师才称得上完美。
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