在餐饮业大家提到采购，都是一副你懂的表情。我相信西贝、外婆家这样的大型连锁餐饮应该比较好的解决了采购的黑洞；但是大量单店或者小店，哪怕是自己人是亲戚，同样会有吃回扣的现象。而一般负责采购的人都在后厨扮演重要的地位，所以老板也就会睁一只眼闭一只眼。目前已有的一些像通赢天下这样的大型餐饮酒店采购服务平台正在慢慢浮现，不只是食材还有易耗品等，我相信这对餐饮行业成本的降低也是福音。

从前几年的“千团大战”开始，餐饮行业成为团购重灾区。众多的餐饮对团购趋之若鹜，一时热闹非常。近两年，团购的热度慢慢降低，餐饮行业有时间停下来想想：团购到底给餐饮行业带来了什么？人流量。这是毫无疑问的，团购作为新店聚人气的方式着实不错，但问题在于无法长期实行。对于餐饮，尤其是广大中小餐厅来说，团购的本质是“低价促销”。对于餐饮，低价、利润少都不致命，致命的是，用户到店使用团购券消费后，没有留下一片“云彩”，用户全在团购平台手里。

其他平台指什么？各类点评网站及美食咨询类网站。

广大中小餐厅为了在大众点评等点评类网站占据领先位置可谓绞尽脑汁。水军是基础手段，评分、评论一个都不能少。易拉宝、桌牌等消费者目之所及的地方，餐厅都愿意花钱鼓励用户为自己在点评上网站上点个赞，甚至不惜以降价促销等手段来换取点评上的一句评价。

社会化媒体的崛起，让口碑营销的作用起到了前所未有的巨大作用，这便给了大众点评等网站机会，将餐厅拢在自己的平台下，以流量为基础，让众多餐厅为之创造更多的内容和流量。但，寄人篱下真的安全吗？我们不愿相信，有一天点评会使用跟淘宝一样的方式，如果它推出一个类似“美食直通车”，付费较多的餐饮商户可以排在前面，而没有付费的餐饮商户则排在后面。那前期餐饮商户花出去的成本怎么办？好不容易做起来的排名和内容怎么办？这样的事点评会做吗？有可能，但只是这个有可能，餐饮商家敢冒这么大的风险把身家性命都绑在点评类网站上吗？真的不担心有一天成为他人嫁衣的牺牲品吗？

餐饮O2O的核心是什么？不是Online，不是Offline，而是中间这个“2”。“2”是入口，是衔接，是服务，更是承接，线下企业才是O2O主角。只有回归到以线下体验服务为核心的初心，一家餐企的O2O运营才算是走入正轨。