改变菜式制作，就是要在菜式制作上有所创新，采用新材料和新搭配，以“旧菜新颜”来创造新菜品。其次，改变制作方法也是变革之道，如，中菜采用西餐的烹制方法，运用“堂做”的方式进行销售，实现厨师服务化，使顾客边吃边欣赏厨艺表演，别具一番风味。

       严谨的质量管理制度是企业的立身之本，以此为基础，在服务环境、服务方式、餐具等方面尽可能创造出“卖点”和“亮点”。健康饮食、绿色饮食越来越被人们所重视，餐厅可以采用绿色食品、有机蔬菜做原料，倡导绿色消费。厨师适当向餐厅服务员讲解当天菜单的做法、菜名、原材料组成和简单的制作过程，便于服务员想顾客推销。

       同时，餐厅经营者要充分利用电脑建立客户档案，做到对老顾客的口味、喜好等了如指掌，便于及时准确地提供定制化、个性化和人性化的服务，进而建立良好的宾客关系，培养一批忠诚的顾客。

       随着需求的多样化，顾客已经不再满足于单一菜系的菜肴，品尝天下美味已经成为一种潮流。因此，企业必须要顺应这种趋势，营造卖点，吸引顾客。同时，绿色营销是当下也是未来流行的趋势，将绿色与健康相结合的时尚理念融入餐饮，招揽顾客。

       诚然，企业更要善于利用自身品牌，不断策划出有特色的促销活动，尤其注重节假日的营销。懂得主动联系顾客，增加亲和力，并奖励回头客。可以把特色菜单制成精美卡片，赠送给顾客，提供多种销售服务，以满足不同层次顾客的需要。