创业之初，厨师的资金或许并不宽裕，所以，是自己开家小型店还是和朋友合伙开家大型餐厅？

      关键看自己。如果感觉自己承担风险的能力较强，最好自己开店；如果顾虑较多，抗压能力较弱，建议考虑合伙开店，一方面可以降低投资风险，另一方面经营理念相互融合，共同经营更省心。

     如果合伙开店，几个人最合适?

      最好3人以内，人数不可太多。人数过多，意见就越多，分歧也越多，反而不利于酒店正常经营。

     合伙人的选择方面有何建议？

       志同道合的朋友最合适，其中，懂得前厅管理的朋友尤为重要，优势互补，利于酒店经营。切记，不要与跟自己不熟识的人一起开店，如果后期出现问题，处理起来会比较麻烦。

     厨师开店，选择什么样的项目相对比较容易？

      首先，厨师开店资金有限，比较适合经营价位相对低的家常菜馆，但一定要有明确的特色产品，例如，辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼……另外，如铁板烧、茶餐厅，人均消费不高，但装修和设备投资却较高，不建议初入行的厨师入手。

     多数厨师想开小吃店、烧烤店，如何?

      小吃店(如面馆、水饺店、粥铺)、烧烤店，还有甜品店都比较适合，这三种类型的店面较小，对装修和设备没有过多要求，而且采购方面非常集中，建议入手。

   有些厨师做过小海鲜，如果想开一家海鲜店，如何？

       海鲜店比其他类型的餐厅风险要大得多，一是海鲜原料的货源不够稳定，二是海鲜食材的价格浮动较大，菜品成本和售价控制方面比较困难，三是海鲜的损耗比其他食材要大，所以选择开海鲜店要慎之又慎。

     新店开张该如何汇聚人气?

      传统方法是打折、满送券、赠菜品(酒水)、网络团购等，但效果都一般，而且拿价格开刀也不是一个非常明智的方法，还有做广告，但厨师开店本身投资有限，这个方法并不提倡。

      推荐一个成功餐饮人聚人气的方法：他在设计菜品时，推出了5-8款低价位菜肴。虽然低价位的菜品并不是特别多，却给食客一种这家酒店的菜品性价比较高的感觉，所以他的店很快积聚了高人气。值得注意一点：即使推出低价菜，菜品的毛利也不要低于50%。

     资金如何划分最为合理?

      资金可以分为四个部分，30%-40%用来装修，20%用来支付房租、水电等费用，30%-40%用来采购各种物品，剩余的10%用作流动资金。

     如果加盟一个品牌，是否更容易成功?

      不一定。加盟品牌店虽然可以弥补厨师入行经验不足的问题，但加盟费和管理费都比较高，而多数厨师开店不是为了给他人“作嫁衣裳”，而是想要做一个自己的品牌，建议大家在加盟这方面慎重考虑。

      厨师开店最重要的一点是什么?

       定位。定位不准确，餐厅没生意，定位是厨师开店重点中的重点。

      在这个方面，什么要跟大家分享的?

      特别要重视两点：一是酒店面对的客户是什么类型，二是酒店的人均消费定在多少。

      第一点，家庭消费成为主流，新手开店，家常菜馆比较容易入手。开店时，建议选择面积在300平方米以内的店面，这个面积的酒店经营起来容易进退。

      第二点，人均消费要定准。如果选择的地段处于写字楼附近，那么目标客户应以年轻的上班族为主，人均消费控制在40元左右最为合适；如果选择的地段是小区， 那么就要细分小区的类型后再确定人均消费金额。选择的是高档社区，人均消费控制在60-70元为宜，在酒店装修和菜品制作方面要精益求精；选择的是成熟的 老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要实惠，装修要走亲民路线；选择的是新的小区，人均消费控制在40-50元为宜，菜式安排和装修要强调时尚 感。

     采购方面如何降低成本?

      刚开业，各种原调料的采购量不大，充分利用互联网的优势，网上采购既能节省成本，又省时省力，例如，通过通赢天下食材采购平台购买食材，无论是价格方面、物流方面，还是采购人员方面，对于刚起步的餐厅来说，都是极其有利的。

       在设计菜单方面需要注意哪几点?

需要注意三点：

      一是菜品的总量，无需过多。许多厨师转型开餐厅，认为自己拿手好菜很多，所以设计菜单时菜肴种类过于繁多，但菜品数量越多，备货量就越大，采购的压力也就 越大。餐位数和菜品数要相匹配：如果你的餐厅餐位在300个左右，菜品总数最好控制在80款左右;如果餐位在200个左右，菜品总数控制在60款左右;餐 位在100个左右，菜品总数控制在50、60款为宜。

      二是菜品的种类，菜品种类不一定越多越好。

      三是涉及到的原料种类不宜过多。家常菜馆，常用原料控制在25种左右为宜，超过范围，增加采购压力。

     在租赁店面时需要注意什么?

大致需要关注5点：

      1.房屋产权归属问题。如果房屋没有产权证，就不要租赁，没有产权证，就不能办理其他营业证照。

      2.房屋租赁的合同期限。合同期如果在五年以上，可以；如果租赁期少于五年，没必要考虑。

      3.门头是否独立，是否显眼。如果没有独立的门头，或是跟周围的“邻居”共用门头，那么就要考虑考虑了。

      4.楼层的高度。楼层的高度要控制在3.8米以上，如果楼层高度太低，装修后的间就会很紧凑，容易让人感觉压抑。

      5.合同上的租金约定。签合时，租金部分要格外关注，如果租金3-5年不会变化，可以入手。