还记得2014年火得不要不要的那碗面吗？不知道？小编给你普及一下。

《舌尖上的中国2》延续第一部的风格，以亲和而不失稳重的口吻向我们介绍了中国的美食和传递了源远流长的美食文化，或许，更多观众的关注点是美食，而全国最大的西北菜餐饮集团西贝莜面村却从中看到了盈利点—莜面村以600万元的价格买断了《舌尖上的中国2》里张爷爷的手工空心挂面，并在其全国门店推出了号称“张爷爷家原汁原味”的酸汤挂面。

结果呢？当然是如小编开头所说，火遍全国有木有！自上市到8月底，短短两个月时间，酸汤挂面销量超100万碗，销量额突破1700万元；排队吃面的队伍是越来越长，部分门店对挂面的销量始料未及，节假日和周末时有断货。张爷爷的挂面如同一场流行病，火速蔓延吃货圈。

 那么，问题来了，这碗面为什么就这么火？怎么就这么火？仅仅是因为“它上了电视”？

预知原因，且往下看

当大家都在疑惑为何“那碗面”如此火爆的时候，西贝集团一封内部邮件传出，揭示了问题的答案。邮件中提到，西贝集团掌门人贾国龙反复强调爆品思维，产品层面极端偏执倾向，“面粉必须用最贵的河套雪花粉，老鸡熬汤必须超过5个小时，西红柿必须发酵，汤上桌时的温度必须达到57度，鸡蛋则必须要圆”，并非简单地照搬张爷爷空心挂面，而是打造属于自己品牌力量的“爆品”—酸汤挂面。

“舌尖营销是从外部借力，爆品思维才是真正的灵魂”，西贝莜面村总经理贾国慧说，“一些人喜欢从营销的角度解读西贝，那只是剥开了洋葱最外边的皮儿，真正让你流泪的那瓣儿，其实还在里边”。

这就是爆品的力量，它能为餐厅带来无可估量的利益，它能让顾客记住“你”。

这些年，因为一款爆品，顾客记住了这些餐厅

瑞典肉丸与冰淇淋——宜家餐厅

宜家餐厅只是宜家家居商场的一部分，却贡献了不小的销售额，在中国，宜家餐厅为宜家家居带来约10%的销售额，2015年，宜家餐厅销售约600万份瑞典肉丸，1200万支冰淇淋，接待顾客约3100万位。

瑞典肉丸15元一份，拥有多种口味，满足不同顾客需求；冰淇淋只需1块钱，成为市场上单价最便宜的冰淇淋，这两种单品最受顾客欢迎，成为宜家餐厅独一无二的特色。

制胜点：

避免让顾客陷入选择矛盾，只推出一两种招牌特色产品

烤羊腿——武圣餐馆

武圣餐馆，100平方米小餐馆，主菜烤羊腿，2到3斤羔羊腿，每斤48元，羊腿提前一天腌制，统一烤至七分熟，与烤炉一同送到餐桌，每天只卖50条。武圣餐馆精准定位了年轻顾客小众聚餐的需求，保证招牌菜品的质量。据了解，武圣烤羊腿拥有80%的粘性顾客。

制胜点：

抓住附近街区年轻人聚会的需求，准确有效地挖掘市场，只留下喜欢这个味道的顾客。

黄河大鲫鱼——阿五美食

阿五美食是中华餐饮名店，曾多次获得中国餐饮业内各种名誉，创业12年后，其创始人将名称改为阿五黄河大鲤鱼，由此可知，单品为王才是餐饮业大势所趋。阿五选择餐厅最畅销的特色菜黄河大鲤鱼作为餐厅的代表，将黄河大鲤鱼作为主要推广的单品。

制胜点：

中式餐厅为菜谱减负，打造出标准化、质量佳、有特色的单品，中餐精简菜谱有利发展。

种种案例表明，爆品是多么的重要，

它可以招揽顾客，

增加客户粘合度和餐厅盈利，

那么，如何塑造餐厅的爆品？

打造爆品的首要条件——了解顾客心理

研发爆品之前，首先要了解消费者需求，知道他们喜欢什么，餐厅有针对性的提供产品、服务，同时不断改进和创新。

打造爆品的关键点——创新精神

打造爆品寻找属于自己的创新做法，在同质化越来越严重行业，我们必须要创新。

打造爆品的根本——努力，不断进取

每一个成功的爆品背后，都有一段辛酸的历程，每一段成功背后，都是满满的汗水，很多成功的餐饮人都是从底层做起，慢慢成长成为中高层、创业做老板，成功的背后，是节假日不能与家人团聚，是一个个工作到深夜的夜晚，一个个努力的身影……

餐厅经营秘诀——细节、互动

注重细节，方能成功

        俗话说，细节决定成败，这一法则，同样适用于餐饮行业。

互动，让顾客爱上餐厅 

        想让顾客爱上餐厅，要多和顾客互动。餐厅互动形式多样，可以开设留言墙、可以举办沙龙，让顾客参与，还可以用微信开展系列活动与顾客互动。通过些互动，让顾客更好地了解餐厅，进而带来知名度、口碑和销售上的提升。

       餐厅将一道菜品从烹饪、盛器、推销到服务等方面进行综合强化包装，利用这道突出的单品挑逗顾客食欲、吸引顾客尝新，进而被顾客牢记，形成爆品，也就是餐厅的代名词。