@通赢天下 不轻易放走每个排队的客人：那些让食客甘愿等位的招数！
2016-06-07 来自通赢天下
对餐厅而言，等位就餐的人数自然是越多越好，为餐厅制造人气，吸引客流，进而增加盈利，然而，餐厅老板在高兴之余不得不思考如何留住等位顾客这个问题，有多少顾客愿意将时间浪费在排队上？
“顾客排队是件好事，却有可能得罪部分顾客，甚至是优质顾客。”一些餐厅老板早已意识到这个问题，因此，为留住顾客，已然采取了一些应对措施。
海底捞的优质服务是行业公认的，对排队等位的顾客，海底捞服务员免费为其美甲、擦鞋等，服务简直无微不至，可以瞬间打消顾客的抱怨，以至于，多数顾客其实为了体验海底捞的服务慕名而来。 顾客排队等位期间，禄鼎记推出一系列娱乐措施，如，给等位顾客一张游戏纸，顾客画满圈圈即可换取一份凉菜，简单而耗时的游戏吸引了不少等位顾客的参与；另外，禄鼎记还有一项安慰措施，顾客排队等候超过2个小时，免费赠送凉菜一份，同时享受9折的用餐优惠。 餐厅取完号，却发现十几人之后才轮到自己，等着无聊，走开又怕错过，没关系，乐凯撒、山东老家想了好办法，它们有这样一台机器，顾客只要输入自己的电话号码，便可以四处闲逛，轮到你就餐了，餐厅会打电话“喊你吃饭”，既避免浪费顾客闲等的时间，又可以获取顾客的联系方式，便于促销优惠信息的通知，简直是一举两得。 善于利用顾客“占便宜”的心理，餐厅可以适当的给等位的顾客一些好处，九毛九就有这样的承诺，顾客排队超过半小时打折，顾客还可以投诉，而且，排号单印有幽默的话语，让顾客觉得有趣。 
通过以上案例，你是否已经学会一招半式？不要轻易放走每一个排队的顾客，那些可以留住等位顾客的招数，那些可以让顾客快乐等位的方式，小心机里蕴含大智慧，餐厅老板们看过来。
利用餐厅空间设置等候区，等候区要与就餐区分离，装修上，为顾客缔造一个雅致、安静的环境，暖色调，播放舒缓音乐，沙发和椅子要小巧舒适，并放置烟灰缸，
尽量消除客人的焦虑，小投入换取大回报，增加餐厅收入；考虑到顾客带孩子，可以在等候区设置小型儿童游乐场。
顾客厌烦等待，为弥补顾客的等待时间，餐厅可以适当给予补偿，比如，赠送小菜饮料或者适当的打折。 
餐厅等位区为食客提供免费的小吃点心和水果，对食客们展开了“猛烈攻势”，即便免费，口感也不要含糊。
餐厅可以赠送纪念品给等位的顾客，赠送的纪念品以署上店铺名字，从而拓展了餐厅的知名度和销售额。 
餐厅门外设置免费打印，等位的顾客可以免费打印照片，目前多数商场中的餐厅已采用这种方式。
餐厅门外放置电视，为等位顾客提供免费的观影服务。一部好的电影本身就具有凝聚力，会让顾客忘记时间的漫长，从而获得很好的体验。 
餐厅提供简单可行的游戏，让顾客体会游戏的乐趣，忘却等位的枯燥。根据顾客年龄阶段，设计不同的游戏，准备适当的道具。游戏不只是一种留住顾客的手段，也可以成为新的营销方式。
面向年轻顾客，餐厅可以采取自助模式，让顾客自己点菜，这样不仅可以减少服务员的服务时间，还可以消磨等位的无聊时间。 
一家餐厅能够留住顾客，除了在等位上下功夫，更要有高性价比的餐品作为支撑。
于餐厅而言，服务是细节，餐品才是王道，留住顾客的，不全是等位区的优厚条件，更重要的是产品的口碑。
让食客排一次队，可能是因为各种等位“噱头”，而食客多次排队的餐厅，才是真正过硬的餐厅。
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