餐饮业生态提档升级

（1）中小型餐饮企业稳居主导地位

作为市场化程度较高的行业，餐饮产业集中度并不高。2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，比重较上年略微下跌0.7个百分点，说明各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，发展活力长盛不衰。

（2）团餐渐成消费新趋势

2016年，正餐营业收入占到餐饮总收入的72.0%，快餐占20.8%,其他餐饮占14.6%,饮料及冷饮的营业收入比重为2.7%，如图2 所示。近年来，团餐发展愈加迅速，医疗、学校、机关单位、铁路、航空等供餐市场潜力较大。2016 年，团餐百强企业总营业收入仅占餐饮总收入的1.7%，但是营收增速却达到了30%以上。

（3）特色餐饮成为新增长点

餐饮业坚持满足以大众化餐饮为主体的消费需求，大众化餐饮表现出旺盛的生命力，高端餐饮也放低身段，整个餐饮市场蓬勃发展。“小而精、小而美”充满发展活力，特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等都成为新兴的发展增长点，在方便群众生活、丰富活跃市场、传承部分手工技艺和烹饪文化等方面起到积极作用，已成为餐饮市场的必要补充形态。多种主题文化、多种消费体验相结合共同发展，餐饮文化特色突出。

（4）企业盈利能力显著增强

为了能够经受住市场长期检验，在激烈市场竞争中保持固有优势并不断取得突破，餐饮企业推动变革逐渐升级，并向纵深、精细化方向发展。2016 年，餐饮百强企业不断提高产品和服务质量，提升企业科学管理水平，在宣传推广、人力资源管理、产品研发等方面的投入都大幅增加，保持着创新发展势头与活力，盈利能力不断增强。2016年，餐饮百强企业净利润同比增长28.8%，平均净利润率 4.7%，同比上升0.7个百分点。

（5）国民经济贡献度日益提高

目前，餐饮业规模逐年增长，在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用，对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。2016年，全国餐饮业营业收入比增长10.8%，占社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%，拉动消费市场增长1.2%。