我国餐饮行业存在的问题及原因

（一）部分区域供给不足

随着我国消费群体结构的变化带来消费市场需求的变化，目前部分大众化餐饮的需求仍难以得到有效满足，尤其是受餐饮经营成本不断上涨、竞争加剧等多种因素的影响，部分大众化餐饮供给缺乏。社区、建筑工地、医院、学校、交通枢纽等特定区域餐饮供给明显不足，服务单一，产品有限，特色不显。

（二）经营成本依然高涨

目前，成本高企、利润较低已成为制约餐饮企业发展的重要因素。据调查,2016年，餐饮百强企业房租成本、人工成本、人员培训费用、研发投入费用、水电燃气成本分别同比增加8.1%、13.4%、10.5%、18.9%、6.4%，而且人工成本、人员培训费、研发投入费用涨幅远高出同期餐饮收入增幅。

（三）人才培养成为突出短板

当前，餐饮业职业教育水平较低，从业人员受教育程度不高，学历素质偏低且流动性较大。有数据显示，餐饮行业人员流失率每年在15%以上，快餐行业流失率超过40%。

成熟的专业技术人员和高层管理人才短缺，而餐饮业特别是传统中餐主要采取师徒传承方式培养人才，培养规模有限，专业院校和烹饪培训机构培养的专业人才短期内也很难达到要求。

此外，还存在职教模式滞后，教材落伍，新兴知识型人才培育能力较低等问题。