餐饮品类这几年的发展走出两条鲜明的路线，要么挖出我大中华传统美食来重新包装，要么引进国外受欢迎的产品并加以改良。

我们将这两种品类归为“二货”——“新国货”和“外国货”，很有可能在2018年火起来。

新国货

过去我们崇尚麦当劳、肯德基，但是现在我们诞生了越来越多的新派餐饮，比如地方特色小吃。

从来没有一个时代像今天这样“宠幸”一只鹅，卤鹅、烧鹅、醉鹅、焖鹅……简直不敢想象短短两三年，市场就让这只鹅飞了起来。

潮汕卤鹅无疑为当下最为火热的品类，红餐网在近期做过系列深度报道，各大品牌之间的战争手法已经从PK“口味正宗”，到PK “供应链”，到PK“商业模式”。然而，战争才刚刚开始，2018年将是卤鹅大爆发阶段，生死存亡、谁主沉浮，将逐渐呈现开来。

▲鹅夫人招牌菜烧鹅

由火焰鱼延伸而来的火焰醉鹅，因为拥有超强的现场感（在客人面前倒酒点火燃烧并加料翻炒），经常成为家庭或朋友农家乐聚餐之选。然而，此鹅至今还未登上大雅之堂，要包装成品牌甚至走进商场，极考验餐饮人。

 ▲等待重新定义的火焰醉鹅

砂锅粥早就从潮汕走向广州、深圳，和湛江烤蚝一样成为大排档名角，却鲜少有品牌诞生，其中工艺复杂、生米煮熟耗时长、海鲜损耗等问题一直困扰着创业者，并被认为天生难复制。而如今也有“如轩”、“潮粥荟”、“火齐”等新品牌来挑战世纪难题，我们拭目以待。

▲砂锅粥在北方已出现不少新生品牌

广州传统早茶，过去只在早上吃，而如今已发展成为全天候供应的茶市，周记茗点居、点都德、表妹茶餐厅就都在这样的模式上探索并引领年轻人风尚。上海的后起之秀一笼小确幸，虽然在今年7月份经历了食品安全事件，并关掉上海全部门店重新整改，但回归后，消费者的热情依然不减，可见广式点心的创新模式很受欢迎。

▲一笼小确幸的虾饺三温暖

目前已有不少年轻创业者看中这片市场，并希望打造成轻运营模式，比如100平方米的小店，从早点直落到宵夜，并着重发展外卖市场。当然背后的技术支持、供应链打造相对单品店而言要复杂得多，毕竟技术含量高很多。

主打汤品的餐饮＋零售品牌“汤先生”在今年八月份完成数千万元a轮融资。这一消息震惊了同行，原来汤品的经营也可以完全被颠覆。据笔者了解，汤品一直是餐饮人想要攻下的领域，可惜由于种种难题，还是很少有人敢去挑战。

 ▲汤先生的汤品

从卤鹅、烧鹅、醉鹅，到砂锅粥、养生粥，到广式点心，以及汤品类，我们可以看到南方市场的本土美食大有可挖掘之处，也确确实实迎来了“新国货时代”。

咖啡、披萨、沙拉，这些年已经成为年轻消费者生活当中的一部分。与其说是新一代消费者喜欢外国美食，倒不如说是喜欢外国人的生活方式。作为舶来品，往往能够让国内消费者惊喜，在最新出炉的红餐网与零点有数携手发布的《2018餐饮创业白皮书》中，我们能看到西式餐饮正在被越来越多人追捧。

在《2018餐饮创业白皮书》中，我们意外地发现，甜品已经成为崛起的新品类。其中有着相当复杂的原因，有消费者的饮食需求，也有商家、媒体等的明显导向。

​西方饭后甜品的生活方式影响着国内80、90后，这个群体对甜品的需求明显比过去要高。连最会说话的蔡康永主持的《男子甜点俱乐部》，也在力推甜品。节目组邀请了6位颜值或技术担当的帅哥甜品师PK制作甜品，给了观众尤其是女性观众舔屏的欲望。这是不是在一定程度上也引导着消费者深度体验这个品类？

 ▲蔡康永新主持《男子甜点俱乐部》

轻酒饮

正当茶饮的热潮在国内炸裂，国外也悄悄兴起了休闲吧（lounge bar）的潮流。gaga鲜语品牌创始人冯敏之前在接受红餐网采访时，就提到自己在思考未来如何将西方“轻酒饮”文化带到国内。

尚未出现的东西，不代表没有需求，消费者往往就在等待你为他们带来惊喜。新一代的消费者，就怕新鲜东西太少，所以如果你发现了合适的，不妨勇敢试试。