提起日本餐饮，吃货的第一反应大概是神户牛，寿司，味增汤。而从业者的第一反应也大概不外乎米其林，小作坊，小而精，匠心之类，一直都是中国餐企和从业这模仿学习的对象，每年前往日本企业考察学习的餐饮企业负责人不可胜数。

有人可能会清楚，日本餐饮企业的发展食从70年代开始的。70年代，随着日本经济的整体发展，餐饮企业也迎来的发展的春风。一时之间，“大而全”成了日本餐饮企业的代表，随后的20多年里更是独领风骚发展迅速。直到1990年，日本社会整体陷入经济泡沫的旋涡，日本餐饮市场的整体增速才开始放缓，也就是那个时候，日本餐企为了适应金融危机下日本社会整体的拮据情况，日本餐企开始将“大而全”拆分为“小而精”，一大批手工作坊类餐饮也正是源自那个时候，甚至发展成为日本餐饮的一张名片。

然而，“小而精”固然让日本餐企度过了那段拮据的日子，却也为后来的发展瓶颈埋下了伏笔。2014年日本的餐饮业市场规模为230,196亿日元，虽然与2013年相比增长了1.4%，2014年日本的餐饮市场虽然稍微缓和，2015年日本餐饮业市场规模为228456亿日元。 但是不容忽视的是日本餐饮业近年来一直呈负增长态势！

即便如此，不少餐饮人为什么仍然推崇日本餐饮模式？一年又一年花大价钱去日本考察，为什么，他们考察的到底什么是什么？小编认为，一个是日本的那种细分“匠心”，都知道日本正规化餐饮业发展时间较早，并且日本的餐饮业经过了一系列金融危机的冲刷，企业之间的竞争增不可谓不激烈，再加上日本民间对匠心精神的推崇，所以，日本餐饮企业与国内不同的就是他们对品质的追求，日本餐企乐于也善于对餐饮单品类做到精益求精。

为了达到这样的效果，日本餐饮企业会对员工进行十分严格的训练，并不会因为只是服务员而放松应聘者人品的把关。消费者去餐厅消费，他们能第一时间了解到你的需求并提供帮助，而且由于日本的就业竞争十分严峻，消费者对服务人员而言是真正的衣食父母，普遍不会有像国内服务人员动不动就撂挑子这样的情况出现。在日本整个爱岗敬业的大环境下，少有人对餐饮服务人员存在工种歧视，在他们看来，任何工作都是需要认真对待。

千年文化的沉淀都是日本“小而精”所不能具备的，我们要在充分发扬自己长处的同时吸收别人的优势，这样才能充分攻占全球市场，让更多的日本餐饮从业者到中国来“取经”。