盛夏时节什么美食最火爆？

当属现在的小龙虾啦~

不管是食材品质本身，

还是各种烹调口味，

都成为大众津津乐道的美食。

但是，“腰斩”、“跳水”等这些负面词汇频频出现。究其原因，是各地小龙虾批发价格一路走低的原因。

对于大众消费者而言，实现“小龙虾自由”似乎就在眼前，但在业内看来，这是市场供需不平衡矛盾的体现。

自5月中旬开始，有关小龙虾价格跌破10元一斤、下降50%的报道不断。湖北潜江最大的小龙虾交易市场平台“虾谷360”的价格监测图显示，6月上旬，6~8钱的青、红小龙虾批发价格分别为18元/斤、20元/斤。相比同等大小4月初的50元左右一斤的价格，可算是“断崖式下跌”。

根据2018年6月发布的《小龙虾产业发展报告（2018）》显示，据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。按照以往增速，今年的小龙虾市场规模稳超3000亿元。

“商户需要根据市场反馈进一步提升自身的产品与服务品质。”李林渡分析，小龙虾至少在未来一两年仍会保持30%~50%的增速，同时会逐渐回归供求平衡，诞生大规模的养殖、加工企业和连锁品牌。

小龙虾行情一路走高，浏阳市海淼生态龙虾养殖乌龙基地负责人徐城看到了发家致富的机会，便决定放手一搏。今年5月份，小龙虾进入集中捕捞上市期，但小龙虾行情与前些年有所不同。眼下到了收获的季节，小龙虾的价格却是一路下跌，让他充满担忧。

长沙市农业农村局科教处长夏礼明介绍，每年5、6月份，是小龙虾生长速度最快的时候，此时小龙虾上市数量大，根据供求关系，价格自然最低。尤其是，今年小龙虾养殖规模快速扩大，整个供需严重失衡，让小龙虾市场价格的波动更加厉害。

看一个行业市场有多大，要看整个市场规模。小龙虾看起来不登大雅之堂，但整个行业的市场规模却早已超过千亿规模。根据2018年6月发布的《小龙虾产业发展报告（2018）》显示，据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。按照以往增速，今年的小龙虾市场规模稳超3000亿元。

这么大的市场空间，各路资本自然是蠢蠢欲动。最近几年，多家上市公司挺进小龙虾产业。最新入局的是凑凑火锅，一个在港股上市、呷浦呷浦旗下的高端火锅品牌，今年4月陆续在全国门店推出小龙虾火锅，单锅199元。同样入局“小龙虾”赛道的还有安井食品，2018年参股洪湖新宏业公司，布局速动小龙虾市场。

供应链是连锁餐饮比拼的最终砝码，但如今的小龙虾的供应链并不成熟，谁先参与谁就占优势。对于依靠小龙虾为主料的餐饮企业而言，未来能稳步发展的，一定是真正有供应链管理能力、技术能力和服务能力的品牌。