“开遍全球，开出10000家门店！”是中国多少餐饮人的梦想！
近几年，也不断有知名餐企提出万店梦想，前有西贝提出“要开10万+门店”，后有阿里提出2-3年开出1万家新式快餐店！
梦想很美好，现实很骨感，直到现在，中国鲜有像麦当劳肯德基这样享誉全球的万店餐饮品牌。做餐饮，谁没有万店梦，那么，从几百家到万家店，究竟有那些非过不可的“坎”呢？
第一道坎：能否突破饮食文化限制
可能只有随着中国高铁等交通的快速发展，当人的流动性足够大，各种饮食习惯大融合了，才能攻克这一难题。
第二道坎：能否掌握统一渠道
想开出万家店，渠道是第一位，否则是很难把体量做上去的。
在商场这个渠道出来之前，当时的正餐品牌几乎没有能开几百家店的，但现在随着商场渠道的成熟，吸引了统一的客群——年轻人，于是很多餐饮品牌都跟着商场走，很多餐饮品牌一下子开出了几百家直营店，规模一下就起来了。
从这个意义上说，如果没有掌握稳定渠道，店是无法开出来的，更别说什么万店了。
第三道坎：能否适应市场环境变化
商业环境瞬息万变，就像曾经的诺基亚，并没有做错什么，却输给了时代。
扩充的过程，需要团队付出极大的心力，从品控、打磨门店盈利模型、到团队问题、激励问题、供应链问题，这些琐碎的问题会让团队完全“陷进去”。10年以后，这些品牌从自己的一方山头探出头来，一看，世界竟然变天了，自己再怎么努力，也无法被年轻人追捧了。
懂得变通、并且能等到时机成熟的餐饮品牌能浴火重生，而绝大多数的餐饮品牌还是会不断地撞南墙，最后只能惨淡离场。
第四道坎：能否让品牌保持年轻
视觉符号到传播策略，比如，麦当劳的标志“M”，消费者无论在多远的地方都能看到；
品牌宣传的内容，都喜欢以新品、新代言人的形式出现，针对年轻客群，目标非常明确；
相比之下，星巴克在中国好像就很少打广告，但第一，它把会员卡玩得炉火纯青，第二，在推新品时，它会选择不同领域的意见领袖，比如广告界的、摄影界的、时尚界的等等，从不同角度对新品进行宣传，形成攻势。
反观国内，很多餐饮品牌连今年品牌宣传的预算都没有，更别说宣传不得法，没有一套方法论了，只喜欢强调自家的食材好、产品好吃。
第五道坎：能否让品牌“继承”
开出上万家店，是需要放在一个长长的时间维度上的，比如20-30年。可这20-30年会面临一个很严重的问题，那就是餐饮企业掌舵人交接的问题。
像麦当劳、肯德基、星巴克有很多职业经理人，他们可以把工作继续下去，而中国是缺失这样一批职业经理人的，中国现在还是由餐二代去继承“家业”，但交接中的问题依然很多。
第六道坎：能否吸引大量的资本
需要吸纳大量资本，助力“万店梦”
开一家店、两家店的时候，和资本可能没啥关系。
但要开到上万家店的体量，是需要强大的资金做后盾的，开店需要资金，培养团队需要资金，特别是像麦当劳这种把店养成熟再放给加盟商的模式，更需要资金。
所以，麦当劳是上市公司，肯德基的母公司百胜中国是上市公司。
而餐饮品牌如何与资本接触，如何和资本通力合作，助力自己更上一层楼，这也是一个难题。餐饮行业中，之前品牌蒸蒸日上，后来引入资本反倒造成品牌下滑的案例，不在少数。
总结
几乎每个餐饮人，都有“万店梦”，可往往开几家店就倒闭了。真的要开出上万家店，需要把千千万万的“坎”一一迈过。
