很多老板不在大城市做餐饮，是因为大城市每时每刻都风云变幻，谁也不知道失业和明天，到底哪个先来。

但是大城市的钱不好赚，你以为小地方就遍地是黄金了？ 

想在下沉市场开餐厅，要先想想这些事：

史玉柱说过：大部分企业在北上广这三个城市都是亏钱的，因为费用太高。其实越下面的城市越赚钱，因为越下面的成本越低。

不管是过去家喻户晓的脑白金还是如今在美国上市的拼多多、趣头条，他们的成功都是史玉柱这句话的完美印证。

但这些都是片面之词罢了，事实哪有想象中那么简单。尤其是，如果你一开始就把自己摆在居高临下的位置，抱着割韭菜的思维去看待这个市场，那你更加难以融入它，也无法从中获得回报。 

但相对的，不成熟的市场也会存在“假蓝海”的现象，以及供应成本、人才成本更高的情况。

熟人社会

下沉市场的社交状态与一二线城市完全不同。

在中国的乡镇、县城里，人们总是在亲戚好友与邻里关系的基础上，不断往外辐射关系网。

三四线城市的餐饮老板也许不精通公众号运营，但一定对微商生意、群内生意摸得门儿清。

▲消费者在群里晒菜品赢折扣

像这种群里分享就能打折的行为在一二线城市不一定奏效，但在三四线城市却是屡试不爽。

因为人熟，就意味着有“信任”，有了信任，很多事情做起来就水到渠成。 

休闲属性

相比于一二线城市，下沉市场居民的闲暇时间相对较多。

于是，下沉市场居民在工作之余，拥有大把的时间可以供消遣娱乐，他们便愿意为了一点点优惠而发动亲朋好友拼团、逛街。

在这样的情况下，休闲餐饮明显比正餐更受欢迎。

对“性价比”高度敏感

下沉市场居民收入水平不算高，再加上基础设施建设的相对滞后，下沉市场居民的消费选择相对较少，所以他们普遍对商品的价格变动极为敏感。

但随着网络信息化的发展，下沉市场消费者每天接收到的信息量，与一二线城市人们接收到的信息量，基本上没有差异。

他们能分辨出什么东西是优质的，什么东西是在敷衍人。

所以下沉市场消费者真正敏感的，不是价格，而是性价比。

他的特色，就是性价比高、有休闲属性、容易让消费者产生信任感。

正新鸡排所有产品售价均在12元以内，贴近消费者的心理价位。

同时由于鸡排口感偏干，大部分门店会搭配饮料售卖，但正新鸡排却长期采取赠饮模式，消费者认为这是非常“划算”的买卖。

这个定价并不意味着亏损，依靠供应链优势的低成本足以支撑低定价，同时饮品也可以给其他产品进行导流。

由此可见想在下沉市场赚钱，一是需要选择适合的餐饮品类，二是高性价比，三是必须依靠餐饮供应链体系得以长期稳定发展。