导语：餐饮是个综合性的行业，管理、生产、食材供应等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。

很多人以为，餐厅只要产品好吃，生意就可以好。其实不然，如果那样，餐饮业只需要好厨子就行了。

因为餐厅的综合因素太多，所以，很多人都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。

其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以。不妨先来自问几个问题。

01、消费者来店里吃什么?

这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，以及消费者的消费行为习惯。

餐厅经营者要多观察市场，分析、找到市场的痛点和热点，知道什么食物是热门，并尽可能的贴近热门，有计划性的引进消费者喜欢的菜品。

比如厚多士非常红火，很多人点餐后甜点的时候，喜欢点这道，那没有这道菜的餐厅，不妨就增加一下，并不费功夫。

然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。

02、消费者为什么来我们店里吃?

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?

你需要做的的是必须让消费者记住你，并且非来你家不可!说白了，就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。

建议大家可以去看看做火锅的海底捞，看看做烤鱼的江边城外等品牌，并不是要你模仿人家的模式，而是借鉴别人的优势!

03、消费者会以什么方式来店里?

这个问题，其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。

消费者去你家餐厅，是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

04、餐厅要卖些什么东西?

我们从消费者身上，回到餐厅本身，这个问题，其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。

比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，总共有200多道菜。结果那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜也懵了，不知道点什么，也没有侧重点。

所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。明星和头牌菜品有哪些?菜单是否需要优化。

05、餐厅的产品卖多久合适?

这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。

这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。

每个菜品都有自己的寿命，消费者喜欢尝鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。

当然，镇店之宝类的菜品排除在外，那是你的招牌，不能轻易撤下，除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。

06、餐厅要做多大的生意?

这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

一般的餐厅辐射范围1-3公里，好一些的餐厅能辐射到5-10公里。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。

这不仅是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

07、餐厅如何解决食材供应的问题?

想要做好餐饮，餐饮食材的品质及运送效率也尤为重要。

很多餐厅都会遇到食材采购比较分散，采购人员不固定，食材南北差异化，采购成本过高等问题，那么该怎么解决呢？

通赢天下做为餐厅采购一站式的平台。直接沟通厂家购买食材，省去中间环节，质量源头把控，提高效率节约成本，解决了传统餐厅采购供应渠道的问题。

这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。

它们让思维理出一条条简单的线，但背后都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情都可以这样，把复杂变的简单，理出核心要点就会发现：嘿，其实也没有那么难。

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文章来源：餐饮餐媒