现如今，除新疆和大连以外，我国多地无新增确诊病例、疑似病例和无症状感染者，虽然北京等地受到二次疫情的重创，但是放眼望去，当地的餐饮行业，有些餐厅也只是在短时间内跌倒，很快就会恢复。

到底哪种餐厅，疫情无法打倒，在寒冬里依然逆流而上？‍

1. 社区老店--餐饮中的杂货铺模式

杂货铺模式类餐厅，顾名思义，就是什么都有，什么都卖。与大型购物中心类似，又有不同。购物中心年轻人比较多，年龄段比较集中。但是社区餐饮店面临的顾客群体的年龄大多呈分散型分布，客群也是叠加的，消费者的需求具有多样性。在社区里，谁能满足消费者的多样化需求，谁便能在竞争中占据先机。

受地理与空间的影响，这种类型的社区餐饮店的店面相对不大，仅仅满足部分消费者日常需求便已足够。

2. 休闲聚会型餐厅

疫情的原因积累了大量的社交与娱乐需求，但是可以同时满足吃饭、聚会、唱歌需求的餐厅在整个餐饮市场并不多。虽然疫情期间消费者外出减少，但休闲聚会的需求并未消失，而只是有所抑制，时间一长，甚至可能产生报复性的消费。

如今疫情逐渐好转，便会有很多社交、娱乐需求的消费者便会毫不犹豫的选择进入餐厅，也使得休闲聚会型餐厅尽管疫情艰难，但是需求依然存在。

3. 客群精准且粘性大的餐厅

除了某些具备社交等属性的餐厅之外，客群精准的餐厅也是能够段时间获得大量客源的类型之一。这种餐厅一般来说客群固定，深受某一阶级或者某一年龄段消费者的喜爱，消费者粘性较大，选定了这家餐厅之后不会轻易改变，容易形成习惯性消费。

4. 消费者信任的餐厅

最近食品安全问题频频发生，消费者的需求升级，与各类网红餐厅相比，消费者更渴望能够吃到健康营养的美食，所以一些质量可靠、资质合格、信誉保证、优质售后服务的餐厅更容易得到他们的认可。

5. 口碑好的海鲜餐厅

尽管海鲜市场在这次疫情中受创严重，但仍有一些口碑良好的海鲜餐厅保持着火爆。其原因是与海鲜本身的价值和味道是分不开的。从生物上来讲，海鲜属于优质蛋白，对于增强营养，提高自身的免疫力是有好处的。美味更不用说，它们独特的口味是别的食物模仿不来的。再加上官方对于“海鲜携带新冠病毒”的辟谣，消费者的热情是无法消退的。

不管是餐厅属性还是口碑过硬，这几种餐厅之所以在这个经济行情下没有被打败，反而迎难而上，其主要原因还在于它们适应了当今的经济环境和消费者群体，不断更新和完善自己的模式，只有这样才能在危机中不被打倒，在餐饮行业走的更远。若您有任何意见或者建议，欢迎与我留言探讨。