在餐饮业，很多人并没有将产品的定价放在心上。比如，我们进入不同的餐厅，即使相同材料做出的同一道菜品，它们的价格也大不相同。

其实你知道吗，很多餐饮店老板在对菜品进行定价时，并不严谨，甚至在无形之中，犯了几个重要的错误。

接下来，我们就来盘点一下，当下餐饮业中，菜品的定价误区。

1.成本定价

纵观当下，其实很多人，包括很多餐饮店老板，都以为决定菜品价格的是成本。例如：一道最简单的西红柿炒鸡蛋，西红柿、鸡蛋等材料成本加上调料成本、人力成本、服务成本等，再乘以餐厅自己拟定的盈利百分点，就组成了这道菜品的价格。

这样做的弊端在于：顾客可以反向推导出商家的成本，同时，也会导致大多产品卖不出价格。

明星产品和滞销产品坐拥同样的利润率，其实这对餐厅未来的发展是极其不利的。既然销量更好，更受欢迎，为什么不卖贵一点呢？相反，销量差的，为什么不下线或者降低利润率再销售？

正确的方式是定价要有波动因素，毛利率也需要随着各类产品的需求不同而发生一定的波动。

2.竞品定价

很多餐厅老板图省事，不想计算每个餐厅的成本，就会拿竞品餐饮店的价格作为自己定价的参考。比如，很多炸鸡汉堡店在为自家菜品定价的时候，会参考行业巨头麦当劳、肯德基等的价格，一杯可乐在麦当劳卖9块，他们就将自家可乐的价格定为7块、8块。

其实，众所周知，一杯可乐或者一瓶可乐在商超和小型快餐店的价格是很低的，但是在麦当劳的价格却高出许多，究其原因还是在于品牌定位的不同、品牌客群的不同还有品牌价值的不同导致了各不相同的定价思路。

而单纯根据竞品定价的方法，只看到了价格，却忽略了价格背后的其他因素。这样一来，不仅菜品的销量不会高，单单是奇怪的价格定位方式都会使顾客望而却步。

3.走量式定价

所谓走量式定价，便是将餐饮价格降低，只要销量足够高，便一样能获得大量的利润。

但是这种定价方式也有一个逻辑性的错误：卖得便宜就一定有高销量。

这些人认为，消费者不是傻瓜，比如说麦当劳薯条10元一份，那么只要告诉消费者自己卖的薯条和麦当劳的食材供应商是一样的，加上烹饪工艺一样，但在售价方面却比麦当劳便宜一半，只卖5元。

但是这样的薯条就一定会大卖吗？不一定。因为价格并不一定必然地决定了销量。

4.商圈式定价

很多餐饮店在选址的时候，都会考虑商圈，一般情况下，开在商圈的餐饮店的人员流动大，自然客流量也会相应地增加。比如，开在火车站里面或者附近的麦当劳、肯德基等快餐店的价格远比其他地区店铺的价格高。

这种定价方式也存在很大的误区：商圈消费力不等同于自我品牌的消费力。像麦当劳、肯德基这种自身消费力极高的品牌，才能在商圈中获得极大的收益，但如果是其他消费力较小的店铺则恰恰相反，该店很有可能因为目标群体不匹配而在商圈内无法生存下去。

5.赔本式定价

赔本式定价也是错误的定价方式之一，在大多数人看来，赔本式定价的目的多为引流，有些老板会在生意不好的时候做了一本折扣菜单，明确给出了二人餐、四人餐、六人餐的折扣方式……

一般来说，这种赔本式定价主要通过降低套餐档次来引流，也有一些在单菜品上降低价格引流，以此来俘获顾客的“芳心”。

但是，商业却有一个残酷的真相：顾客对品牌方的心理预期价格一旦降下来就很难再升上去。显然，赔本式买卖的问题在于很容易把品牌未来的路堵死了。如果顾客用更便宜的餐品能吃饱，为什么还要加价点更贵的？

总之，定价一门学问大，每一个餐饮店菜品的设计都需要对整个市场有足够的了解，对自身的优势与特点有详尽的理解剖析，以及对目标群体心理的正确认知，不仅是菜品定价，更是为今后的发展奠定良好的发展基础。

下次推送，通赢优采君将详细为各位老板讲解如何正确定价，以及定价的几个重要思维，欢迎及时接收。