距离“制止餐厅浪费”号召的提出，已经近五个月了。

这五个月以来，全国各地的餐厅都掀起一股“节约”的新风尚，甚至还在餐饮业流行起了“小份菜”。

在大众看来，“小份菜”可谓是双赢：对于消费者来说，分量小的菜品除了能减少浪费之外，还能多吃到几种菜品；而对于商家而言，小份菜能够满足不同食客的需要，促进订单增加。

事实上也确实是如此，在小份菜的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上。

按理说，这样的局面双方都有利，但是为什么商家还是嚷嚷着小份菜太难做了？

1、大势所趋的小份菜

从表面上看，小份菜是“制止浪费”号召下才大肆兴起的一种形式，但事实上，小份菜的苗头早已显现。

那就是当代年轻人“独身主义”所产生的“一人食”。在天猫发布的《2019至2020国民味道》报告中，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食，将成为2020年六大年度美食趋势。

由此可见，“一人食”经济所能带动的消费潜力不可估量。

而此时“制止餐厅浪费”的号召更像是“一人食”的催化剂，而其中一种产物“小份菜”只是刚好最简单、也最容易推广而已。

据调查，很多餐厅在推出小份菜的同时，还会推出单人套餐，最常见的是“菜+米饭+饮料”的组合，尤其是对于外卖来说，拥有这样套餐的餐厅数不胜数。但是真正算起来，消费者购买一份套餐的价格或者单买的价格都并没有减少多少，甚至比之前的价格还要高。

这是为什么？

2、并不便宜的小份菜

可能许多消费者会以为，小份菜因为分量少，所以食材所需要的也相应的会减少，所以价格稍微降低甚至减半都是应该的。而如果分量少了，价格反而高了的话，那就是餐厅在趁机涨价。

但事实真的是这样吗？

首先，对于商家来说，食材并没有少。一般餐厅的菜品并不像学校食堂那样，菜品一锅炒，而是一份一做，而每一份所需要的时间是一样的，就像所支付的水、电、煤气、房租费用一样，都是不会因为分量减半而减少的。

另外，许多消费者都不会只点一份菜，多种菜品对于商家来说，相当于一位顾客，点了一桌子菜，却支付了以往一份菜的价钱。不仅没有节省到成本，反而消耗增加了。在外卖包装上更是如此，往往一份菜就是一个包装，一份消耗。

因此，商家为了降低损失，只能将小份菜的价钱往上调。

综上所述，这并不是单纯的分量=价钱的等式。

3、小份菜如何实现共赢？

虽然小份菜做起来没有想象中的那么简单，但是依据目前的市场需求来看，这个迎着国家政策风口的小份菜里，所包含的机遇还是大过挑战。

首先解决商家和消费者之间的认知偏差。餐厅商家可以在菜单上将菜品的真实分量、出菜时间等标出来，最大限度地让消费者了解，看他们选不选择接受。尤其是在菜品上不要使用太多虚假的装饰，不要菜单显示过于突出，而实际菜品却很少，给消费者造成心理落差。

不过说到底，愿意体验“小份菜”的顾客，大部分都是时尚的90后、00后，菜品分量可以减少，但是标准不能降。

这就要要求商家在推行“小份菜”的时候，多在维护高标准的客户体验上多动脑筋。如：推出主打营养健康的套餐、招牌口味组合等，用这些亮点来打动消费者。

4、结语

总而言之，风口就是用来投资的，更何况这个风口有国家政策坐镇，势必还有巨大的发展空间，关键在于，各位餐饮人能不能在这个风口上精准抓住那个商机。