艰难困苦的2020年即将过去了。

回望这一整年，各位餐饮人过得无比难过。

疫情全面爆发，全国超一半的餐饮人整整半年没有工作，甚至不少人因此被遣散、被关门、被失业......虽然在我国迅速有效的防护治理下，餐饮业逐渐开工，但是萧条的经济环境却依旧持续了好长时间。

网络有句话说，众生皆苦，唯有你甜。

如今，临近2021年，我们就来说一说在餐饮业最甜的行业——食糖行业。

一、食糖行业

餐饮业的食糖，即食用食糖，我们常见的食糖种类有：原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等等。

食糖又因为种类的不同，所需的原料和熬制的工艺也是不同的。但是大多数食糖的原料是甘蔗和甜菜，例如：原糖、白砂糖、红糖粉等。

二、食糖在餐饮业的用处

古人称：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。而餐饮行业发展到现在，应该在这句话里，再添一个“糖”字，糖也是现代餐饮中必不可少的，其主要的作用如下：

1.调味

白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。

2.上色

某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。

3.促进发酵

在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。

三、人们对食糖的误解

1.得糖尿病与吃糖无关

糖分子结构简单，不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖过多，必然影响人体摄入其他营养，而使蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的吸收受到影响。尤其是儿童不宜吃太多甜食、喝过量的含糖饮料，否则会影响正常进食时的胃口，影响正常生长发育。

不过，许多流行病学研究的结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率以及血脂升高没有直接关系，而脂肪的摄入却与二者密切相关。糖尿病的发病是由于胰岛的功能不良或受损所致，与吃糖无关。但糖尿病患者确实不可随意吃糖，因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛更不能负担，加重病情。

2.戒糖就是一点糖分都不吃

近年来，大为流行的戒糖，一度让食糖行业的销量下滑不少。许多人就拒绝一切含糖食物，包括主食等等。但其实，糖分也是人体所必备的营养物质，它是身体利用最高效的能源。

有科学研究发现，碳水化合物摄入过高或者过低，都会导致寿命减少，世界卫生组织发布的营养指南建议，成年人每日摄入的糖分要控制在25g-30g之间。

而且我们每天吃的蔬菜，水果，碳水化合物里面都含有或多或少的糖分，根本无法避免完全不吃糖，适量摄入糖分很有必要。

四、未来行业趋势

近几年，从国内供需来看，国产食糖产量无法满足国内需求。

据统计，2018/2019年度，国内食糖消费量为1520万吨，其中国内产糖1076万吨，自给率为70.79%，进口量为324万吨。

今年1-11月我国累计进口食糖436万吨，同比增加118万吨。这也意味着，国内食糖需求有增无减，各种食糖需求量在未来一段时间仍旧会缓慢增加。

而从食糖行业市场来说，国民生活水平的不断提高会进一步释放国内食糖消费潜力，对供应端提出更高要求，这也是糖类作物种植及加工的机遇。

因此，在2021年，经销商在考察市场之后，可以酌情增加食糖储备量，通过通赢天下，开拓更多餐饮终端客户，拓宽渠道，增加营收。