在2020年春节到来的时候，疫情突袭大地，人人惶恐难安。
经过几个月的努力，我国在新冠疫情防控上已经取得显著成效。但疫情并没有结束，随着寒冬来临，我们即将迈入2021年的春节，但是这时，全国有部分地区开始零星爆发疫情。
一旦二次疫情爆发，各行各业就将再次进入艰难时刻，首先深受其害的便是餐饮行业。那么，面对可能随时会到来的严峻考验，餐饮人应该怎么做？
优采君整理了几种餐厅模式与改良方法，希望能够给予一点启发。

NO.1 小店模式

要说2020年，什么样的店最不受影响，那无疑就是这种小店了：
一家不到100平的店，仅仅只有两个人经营，甚至没有堂食，却卖了几十万的营业额。
他们面积小，模式轻，投入小，收入高。
由于面积小、流程简单，这些店在租金和人工成本方面具有优势。由于以外带外卖为主，这些店普遍轻资产运营，抗风险能力普遍较强，即使在疫情地区，也相较其他餐厅来说，损失小，恢复快。
而灵活的选址，使得这种小店不必顾虑太多，哪里人多就选在哪里，甚至在人流密集的地区，还可以多开几家分店。

NO.2 线上交易线下体验

随着互联网的发展，越来越多的人尤其是年轻人已经养成了线上消费的习惯。
去年在线上的整体销售额占30%，如果现在的餐饮企业还不重视线上交易的话，那可能会损失掉百分之几十的营收。
许多消费者在结伴出行或者逛大型商业超市的时候，可能提前就选好了要去吃的餐厅，这样对于那些没有在网上有宣传的餐厅来说，无疑损失了一大批客源与流量。而失去线上这20%到30%的客户，盈利可能相对来讲就更加困难。
当然，餐厅在进行线上宣传时，要着重注意设计产品与活动。因为是线上，消费者除了口碑之外，会更加倾向于新奇、美观、特色和有优惠的餐厅，只要将这一部分做好，就会有源源不断的消费者来店里“尝鲜”。

NO.3 改良菜单与配方

对于以“鲜”为主打招牌的门店餐厅来说，今年的受损程度还是比较大的。
因为很多菜品一定要趁热吃，如果放在打包盒里闷一段时间冷掉了，口感就有一定影响。
当餐厅主打与市场环境不相配，既不想砸了“鲜”的招牌，也不想让生意这般跌落下去，最好的解决办法，就是改良配方与菜单。
通过改良配方，从食材、辅料等方面下手，将菜品在外卖中口感变差的缺点通过改良，才能增加更多忠实顾客；而改良菜单，则是要在餐单中，将菜品优缺点在菜单中标注出来，可以稍微美化一下，但是切记不可过分夸大，容易给顾客造成心理落差，影响餐厅的口碑。

NO.4 打造私域流量

私域流量，我们常常在新媒体行业听到这个词，实际上，在餐饮行业这个同样适用。
一般来说，餐厅在做线上外卖之后，至少有5%以上的客户会转化为线下忠实顾客，而这些顾客大部分是餐厅1、2公里以内客户，所以以这个为半径以内的客户就形成了一个私域流量池，因为他们除了线上可以点外卖，可能下班的时候可以点一些外带的产品，甚至一些早餐或半成品等等。
所以餐厅可以针对这些客户进行营销工作，比如除了正常营业的菜品之外，还可以扩展不同场景下的不同业务，以达到顾客裂变、销量翻倍的效果。

NO.5 小结

总之，春节正在慢慢向我们走来，各行各业都在准备，谁也说不准我们将迎接的是什么样的环境，而我们能做的，只能为自己的餐厅加大筹码，即使有暴风雨，也能坚守航向，一往无前。