说起餐厅营销，大部分人想到的都是餐厅做活动、店面布置等，其实，你们忽略了一个最简单、也最容易敷衍的营销方式，那就是——菜单。

菜单营销是性价比最高的营销方法之一。也许你会这么想：菜单嘛，哪个餐厅没有，不就是餐厅的菜品表和价目表嘛。

那你可就大错特错了。

好的菜单设置，不仅能让你的顾客多点餐、多消费，还能提升你的餐厅品牌价值，为今后的发展提供源源不断的影响力。

今天我们就要聊聊菜单设计的秘密，看看有哪些你没关注到的痛点？

1菜单也能讲故事

讲故事，从菜单的首页就要开始讲。

菜单的首页往往是品牌价值和文化输出的重要位置。诸如经营年份、所获奖项、食材优势、诗词歌赋等，这些不经意的几句话，就能给整个餐厅添加了“名气”“值得”等标签，无形之中，餐厅的形象就高端了起来。

在菜单的内页，可以用大厨形象来衬托“品质”“专业”，这样，能再一次给顾客输出产品价值，这样利用菜单突出了自身优势，把产品和品牌进行强绑定，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。

如果你只是经营一家街边小店过往并无辉煌的历史，也不想在菜单成本上投入太多，那有时候一句话也能起到点石成金的效果。

例如，优采君曾见过一家回头客超多的木桶饭小店，经过细看菜单我发现，他们的菜单是最简单的“产品名字+价格”，但是在菜单底部却有这样一句话：“我们的米饭选用泰国大米并用传统手法烹饪而成，和别的味道不一样。”

一句三十来个字的话却埋下了“泰国大米”“传统手法”“味道不一样”三个伏笔，于是优采君在外卖平台搜索商家点评果然看到不少夸米饭香，米饭好吃的评论。

即使是小店也可以把特色提取出来在菜单上展示，下一次我再想吃香喷喷的米饭就会想到这家店了。

2菜单也要讲究苗条

很多餐厅老板认为菜单要越丰富，产品越多越好，但是顾客往往看花了眼也不知道点什么。

餐厅菜品种类繁多，这固然是优点，但是顾客却不可能一次就能吃到很多菜品，即使品类再多，一个顾客也只能点1、2道菜品，五六十甚至上百的菜品，在顾客看来，也都是干扰他们的选择的。

菜单瘦身苗条也不是盲目的，而是要站在销售额、毛利润、吸引消费者的角度来优化。

菜单优化时最好是保留品类，控制每个类别的产品，具体是删减销量和利润均偏低的子产品。

这样顾客可以选择到他想要的品类，也不会觉得没什么可吃的。

3菜单也有排兵布阵

商家还可以对菜单结构进行排兵布阵，争取利润最大化。

众所周知，超市在摆放商品货架时，会将最热销的产品放在与视线等高的地方，来占据消费者的最大视野，以达到营销的目的。菜单上也是如此，一般人们看菜单时，第一眼会落在右上角的位置，所以这一片区域就是黄金地带。我们可以在这里放餐厅的1-2道爆款菜品，也就是店内复购率最高的菜品作为主推。

接着可以往下放一道强化认知的菜品，再接下来就是高毛利的菜品，到最后则是低价引流菜品。

为什么要做低价引流菜品？事实上，这是生意红火的商家不约而同的秘密，也是菜单布局里必须要有的。

有的单品单价较低的菜品就是进店顾客必点菜品之一，虽然利润不高售价低，但这款低价爆品不仅可以提升门店性价比的口碑，起到拉新客的作用，还能带动其他菜品的购买，从而提升整体销量。

4菜单也有细节加分项

有调查数据显示，消费者在点餐时除了菜价，还有67.2%的消费者希望可以加入菜照，47.6%的消费者表示希望有口感口味的说明，42%的消费者表示希望有份量的说明。

如果加入了上述几样信息，几乎80%以上的消费者都愿意优先考虑展示了此信息的菜品。这说明了这些信息的加入对于餐厅提升点单量是非常重要的。

其实菜单就是一名会讲话的销售员，在消费者不知道点什么的时候，如果有2-3款不错的组合套餐，一方面可以减少顾客的选择困难。

因为套餐给人的印象比单点便宜，还能在最短时间店内菜品有大致了解，另一方面缩短顾客点餐时间，减少餐厅点餐成本。

结语：

菜单不是单纯为了提价，也不是为了美观去模仿照搬，而是包含了品牌形象、文化提炼、定价、品牌视觉等一系列工程。想让菜单帮你赚钱，企业就要有意识的用菜单引导消费者进行点餐消费。

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