嘉和一品通过10年的提前布局和主动变革，由单一的连锁门店经营，发展成集养生粥点餐厅、食品加工销售、O2O智慧餐饮三驾马车并行的模式。在业内人士看来，其背后是深耕餐饮产业本质和顺势而为的结果。在采访过程中，嘉和一品董事长刘京京强调最多的就是对行业趋势的提前预判和布局的重要性，并指出餐饮企业的核心竞争力更多在于消费者看不到的地方。或许，嘉和一品给餐饮企业最大的启示就是在市场的剧烈变化中，如何顺应行业规律的同时抓住时代发展的机遇，不断创新并尝试更多可能，不停地主动变革，给自己加入新的东西和动力。
2015年是嘉和一品发展的第十一个年头，在过去的十年间，嘉和一品在传统企业传统模式扎堆的中餐领域里，在京津冀地区发展门店近百家，完成了两轮融资，实现了全流程信息化管理，其中央厨房系统也经历三次更新换代。从去年开始，嘉和一品成为第一批与乐栈智能配送柜达成战略合作的企业之后，创始人刘京京正式确立了“三驾马车”协同发展的策略，“此前嘉和一品并没有急功近利的扩张，而是重点投入在加工配送中心的建设上，未来嘉和一品将由单一的连锁门店经营，发展成集养生粥点餐厅、食品加工销售、O2O智慧餐饮三驾马车并行的模式。”
餐饮+互联网如何水到渠成？
实际上，在传统行业做外卖远远早于互联网外卖，嘉和一品就是首批做外卖的中餐企业之一，刘京京很早就看到了外卖业务蓬勃发展的可能性。“过去打电话订餐的人是真的懒人或没时间外出吃饭的人群，但到了互联网时代，技术带来的便利使得消费者会趋向于做‘懒人’，所以外卖市场的火爆是必然的，我们早在多年前就布局外卖业务，但需要等待技术和服务的完善，所以从2014年开始，我们全面开启了O2O智慧餐饮的战略。”
刘京京认为，外卖确实可以为餐厅带来一定增量，且增量越来越快，但在餐饮的长链条中一定不可以什么都自己做。“餐饮企业不是互联网和科技企业，如果自己搭建线上渠道需要比专注某一领域的互联网科技企业付出更多的时间和金钱，全都自己做，不寻求合作，这种思维行不通。”嘉和一品的策略是：做外卖需要找第三方互联网销售平台和专业配送公司，自有外卖配送人员只是补充。刘京京十分强调专业分工、优势互补、跨界整合的思维，这也是互联网时代对餐饮企业定位自己角色的必然改变。
但刘京京认为，餐饮企业并不是自己做好餐厅和产品就可以了，自身企业的信息化变革不能靠对外合作，必须自己来完成，才能实现与专业的互联网平台和配送公司实现无缝对接。
因此，2009年，嘉和一品的一切人财物都实现了信息化。比如：当天营业结束后，嘉和一品就可以打出当天销售排行，哪个菜品客人最喜欢，哪些不喜欢。“因为你做经营决策，包括对员工整体业绩和店面经营好坏的评估，凭经验肯定不客观，但数字不会说谎，根据实时记录，通过数据挖掘工具，我们既能对成本进行分析，也能对未来消费者偏好进行预测。”
刘京京表示，嘉和一品现在的信息化水平至少领先中式快餐行业两三年，各种信息化工具多数由该公司自主研发，并且对于餐饮企业而言，这套系统已经非常全面。一方面，它可以实现从采购、订货、加工、配送、出品、奉客、反馈、质检全流程的可追溯管理，效率提高，管理灵活，且保证了产品的质量和安全。另一方面，嘉和一品自主研发的成本核算系统，可以精确算出第二天所需材料的种类、分量，最大程度节约成本，再加上标准化的中央厨房的ERP管理、远程化监控以及办公系统，嘉和一品可谓利用信息化将管理“武装到了牙齿”。
在刘京京看来，餐饮企业的信息化变革仍在继续，未来将从后端运营管理走向满足前端消费者需求的信息化革新。“对于智慧餐饮的探索以及与互联网服务的结合，将是餐饮企业信息化未来发展的重点。”
中央厨房是核心竞争力
在刘京京看来，嘉和一品的最大的核心竞争力在餐饮行业的后端，也就是食品加工、供应链体系和食品安全方面。
2012年底，嘉和一品2.8万平米的第三代中央厨房在北京顺义落成并开放使用。新的中央厨房将能满足未来扩张到300～500家门店的需求量，也使得半成品配送率达到85%，真正实现了凉菜、热菜、面点、主食等高效高质的配送及标准化出品。
而对于嘉和一品来说，中央厨房带来的利益，远非节省成本、保障饮食安全以及门店餐点供应这几方面。由于产能富余，嘉和一品在满足自身门店需求的同时，还逐步扩展至向大型商超及第三方餐饮公司提供服务。
回忆起这些年来中央厨房的迭代和发展历程，刘京京很欣慰，仍然坚信自己做了一个超前且十分正确的决策，“我们企业可以发展至今天的规模和品质，可以说中央厨房居功至伟，对于嘉和一品的标准化生产、食品安全管控、信息化管理、多渠道拓展等方面都起到关键的支持作用，如果没有中央厨房，我们的很多决策布局都难以实现。”
而未来，嘉和一品将可能“享受”中央厨房带来的红利，其食品加工的第三方服务业务的比例正在逐年增加，“嘉和一品不仅仅是一家餐饮品牌，而是一个深耕于整个餐饮产业链的企业。”
小而美餐厅大势所趋
嘉和一品采用自建+第三方的配送模式，目前在大力推动乐栈智能柜的布局。在刘京京看来，这种改变对应的是餐厅功能在消费者心中的变化。“生意人一定要顺应市场习惯，顺应需求，不仅是互联网，多种原因导致越来越多的人不愿堂食，大部分人仅在聚会用餐时才有意向进入餐厅，小而美的餐厅将成趋势。”
互联网时代的发展、智能设备的崛起逐渐在改变人们的消费习惯和生活方式，在刘京京看来，餐厅已经不适合满足上班族的早餐和午餐的快节奏需求，而智能柜可实现批量配送、减少配送人员的时间成本，即不用上楼逐层配送，也不用等订餐人员，可以有效的降低物流成本，是一个解决行业痛点、高频、刚需并有价值的商业模式。
为此，刘京京将嘉和一品的门店分为传统店和快捷店，传统店未来将升级为适合大众消费休闲的地方，更强调餐厅体验；而快捷店则主打便利，店面较小，适合在火车站、商场等客流量较大的地点开设。
不仅是门店功能的区分，嘉和一品还对菜品做了不同的区分。嘉和一品的外卖业务更符合快餐的定位，上班族及周边市民可以通过电话、手机APP、网上等多种预定方法订购放心早餐和多款嘉和的经典菜品。而对于传统功能的门店，嘉和一品的定位早已改变了偏快餐的印象，而是以粥品为代表的健康精品中餐，“我们的菜品很精简，都是大家吃得健康并且喜欢吃的中餐菜品，嘉和一品的品牌核心就是健康中式餐饮。”刘京京说。
总结
嘉和一品经过10年的发展，由单一的连锁餐厅经营到如今的三驾马车并驾齐驱：一是传统门店加上中央厨房基地保障餐厅的持续盈利；二是食品代工和销售，其供应能力有了几倍增长，目前给玉林、吉野家、航食、黄太吉等几十家餐饮代加工，并给好邻居、全时、全家等十多家商超便利店供应；三是以外卖为主的智慧餐饮模式也已初具规模。一家餐饮企业从品牌门店的运营逐步深耕到整个餐饮供应链的经营，顺应行业规律和时代发展，不断创新并尝试更多可能，不停地主动变革，给自己加入新的东西和动力。这就是嘉和一品10年发展给我们的最大启示。