餐饮行业，风云难测。据中国饭店最新数据显示，50%以上的餐厅店都走向了倒闭关店的命运。

消费者就餐环境的改变，以及今年的疫情影响，都使得餐饮行业的竞争更加激烈。那么究竟如何在这种情况下进行有效引流，扭转餐饮店现有的局面呢？

一·不盲目打折降价

打折优惠，是当今很多餐饮店在生意差的时候，都会选择的一种方法。也许这种方法能够在短时间内，大量吸引消费者，能够转亏为盈，但其实，却是一种对餐饮店的过度消费。原因如下：

 1.很多餐饮店老板为了追求利润，在餐品降价的同时，也会相应地减少餐品的份量，偷工减料。当菜品质量无法保证，自然会导致生意更差，之后再想要涨价或是增量销售，但也很难再让消费者信服。

 2.一般降价之后，反而会让顾客有一种廉价的感觉，他们会对餐饮店持有质疑态度，也是得不偿失。

所以当生意不好的时候，餐饮店正确的态度应该是：菜品足，味道好，要显现出更多的诚意来，才能打动消费者，而一味地只追求自己利益的餐饮店，很容易失去商业本质，这样的生意只会越来越差。

二.消除“生意不好”的磁场

当餐饮店生意不好的时候，老板的心理高台便开始一步步瓦解，在经营过程中便开始力不从心了，慢慢地餐厅就开始笼罩上低气压的气场，自然吸引不来顾客。尤其是当消费者进店，却发现桌椅杂乱不干净，灯光暗淡，服务员死气沉沉之时......

生意惨淡的时候，千万别灰心，勿敷衍。不争馒头争口气，餐厅一定要保住那股想赚钱的劲儿，比如多次督促团队全员打起十二分精神，和餐厅一起共渡难关，要知道服务上细微的一点点用心，都可以让人感动。

其次，老板应该带领高管一起探究生意不好的原因，是选址不当、菜单不合理、还是定位不明确……从自己的强项上寻找突破点 ，并且明确自己应对的方法和计划，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。

三.定期研发新产品

从消费者心理上来讲，一种餐品，消费者连续吃上5~7次之后，基本就会产生腻味心理，假如餐饮店再无研发新产品，那么是无法长久留住消费者的。

研发是核心的竞争力，如果每个月都能有自创新菜式，那对餐饮业来说便是非常有竞争力的了。但是在研发的时候也要记住，坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。

四.触达多种场景

2020年给餐饮行业带来了更多不确定性，严峻的考验才刚刚开始。原本，行业内，大家都只是圈内竞争，竞争的维度也只是停留在餐饮层面上。但是随着消费者的升级，也带来了新的颠覆式的创新玩法。

西贝、云海肴售卖食材，让餐饮不再只靠卖饭挣钱；星巴克卖杯子、喜茶与茶颜悦色联手，在品牌之外开始探索零售化；海底捞外卖、自热火锅的爆火，突破了餐饮消费场景限制。

其实这也印证了顾客消费观念的转变，他们已经不满足在同一个场景下消费，而希望餐饮业触达日常生活中多个场景。餐饮人应该好好利用这种消费观念，将扁平化的市场逐渐立体化，开发创新玩法，拓展创新业务，真正提升顾客体验，有效地开源节流，提升利润。

五.严控原料成本

餐饮店收入不高，并不只是餐饮店收入低的问题，还有一部分是因为成本太高。房租、工资、原料、企业成本等都有可能是利润下降的原因。其中，原材料是最容易控制的，如果得当，最少能省下20%以上的净利润。

选择好的渠道，不仅能够帮助餐饮店节省成本，同时还能开拓业务，赋能转型。