近年来，伴随着各行各业国潮之风的兴起，许多餐饮店甚至业内巨头也纷纷加入到这个行列中来：瑞幸开唐诗主题店、麦当劳推故宫桶、小龙坎做国潮子品牌......

不仅如此，普通的奶茶、咖啡、火锅搭上故宫元素，立马变得贵气、身价倍增；普通的餐厅，弄几个繁体文字、京剧脸谱，就“文气”起来，让人趋之若鹜......

但，随之而来的，却是各社交网络上的“low”、“丑”等评价字眼，甚至许多人看到这种餐厅都会避而远之。

一边是如火如荼的国潮经济，但另一边却是人们对于“国潮”餐厅的退避三舍。难道，国潮风就真的成为过去式了吗？

 

 

1. 国潮之风在各行各业兴起

 

国潮的流行最早并不在餐饮界，而是在电视、快消和服装等领域。

但餐饮界“国潮风”的出现也并不晚，只是当时餐饮人还没有“国潮”的概念，更多的是“古风”。比如：

2013年茶颜悦色首家门店开业，其logo和内部装潢等都是独具一格的中国风，凭借此一跃成为当地首屈一指的“网红”品牌；广州大龙凤鸡煲，将粤剧本土文化和美食相结合，把餐厅装修成一家戏院，化妆台、舞台、戏服等元素悉数搬进了门店；还有小龙坎的龙文化店、夸父炸串的神话形象品牌、蜀大侠的武侠风火锅店等等。

其实，国潮风的流行，与整个市场的国潮化是分不开的。

让90后、95后等年轻一代开始民族觉醒。与八九十年代对外国品牌的崇拜不一样，新时代更爱买国货、用国货、晒国货。

同时，各类传统文化纪录片、电视综艺和互联网节目也相继播出，更是收获了一大批粉丝。

消费市场的变化，为国潮准备了肥沃土壤，国潮的崛起也变得顺理成章。

 

 

2. 跟风本质，是模仿还是抄袭？

 

国潮的盛行，让许多早早加入行列的餐饮店收益颇多，也因此，许多餐饮企业开始跟风，国潮风逐渐在餐饮界掀起一股浪潮。

但随着入局者越来越多，这股风潮开始乱象横生：模仿、抄袭比比皆是，盲目跟风触目可见：宫廷元素火了，店门口到处都是大红宫灯；京剧元素火了，墙上就贴满了脸谱；民国风流行，服务员又改成了清一水的旗袍......

很多国潮风的餐厅，大多是浮于表面，单单是为了流行而跟风，根本就没有文化内涵。他们认为，就是贴个图腾符号、设计个字体、弄个装修就是国潮了，甚至不知道这些中国文化符号背后的涵义，最后只是学到了部分国潮的形，没有学到国潮的魂。

就好像有些餐厅把日本浮士绘搬过来打扮成国潮，令人贻笑大方。

 

  

3. 应该如何正确跟风国潮

 

其实，所谓国潮，就是将国家特色的、民族的、传统的文化，借以时代潮流，体现在各行各业，而并非没有内涵、没有底蕴、没有灵魂，只是浮于表面的伪国潮。

国潮应该建立在真正对传统文化、消费者以及自身品牌的理解，并将三者融会贯通的基础上。具体到餐饮而言，针对现今存在的问题，更需要在差异化、创新和年轻化方面突破。

 

差异化的国潮

中华几千年历史传统文化，夏商周至元明清，儒道佛诸子百家，每个时代和流派都有鲜明特色，都是取材宝库。餐饮完全可以从中挖掘，百花齐放，没必要就盯着京剧、旗袍、龙凤纹、繁体字等这几个被反复用的符号。

比如，走民国复古风，除了旗袍元素，还有很多选择，像版画艺术、美术字等臻于巅峰，艺术价值极高，装饰效果强烈；戏曲主题，除了京剧，越剧、粤剧、川剧、黄梅戏、评剧、豫剧同样特色鲜明；文化主题，除了文学方面唐诗宋词，各时期山水画也是灵感来源。

国潮的流行，开始也许是在大众熟悉的领域，但随着深入发展，差异化细分的趋势会愈发明显。

 

创新的国潮

国潮需要创新。

一方面，随着国潮的发展，人们对于常见的一些配饰、图腾等过于视觉疲劳，如果这时有原创的、新颖的风格和品牌特色出现，那么势必会得到很多关注与流量。

而另一方面，当今行业中，用心设计品牌元素、风格的餐饮店少之又少，大多数的餐饮店都是贪图省时、省力、省钱的跟风模仿者，长此以往，整个行业的原创餐饮店将会越来越少，到那时，国潮餐饮业也会沦为一潭死水，渐渐被社会淘汰。

 

年轻的国潮

万事万物都在逐渐年轻化，国潮亦是如此。

一些人认为国潮就是宫斗剧、古装戏，甚至一头扎进了风水迷信、封建媚俗的坑里面，其实，这都是不可取的。

传统文化毕竟是历史的产物，有其特定的时空环境。如果不加选择、不加改造，一股脑地照搬，不免迂腐古板，与新时代难以融合。

而选择和改造的关键是，在坚持传统文化“魂”的同时，将其与时代的精神风貌相结合。当历史文化与现代潮流碰撞，新老元素巧妙结合之时，国潮将焕发出别样光彩。

 

 

餐饮有自身的特点，归根结底产品力、运营力、品牌力，才是长久立于不败之地的保证。我们不可否认国潮很火。一些餐企用好了，的确起到锦上添花的效果。但也有一些追国潮只学其形、不得其魂的餐厅，邯郸学步以至连自己老本也丢了。

餐企怎么找到自身定位、品牌调性与国潮的契合点，才是能不能够蹭上这波红利的关键。

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